天熱喜歡吃涼拌菜，清淡爽口，分享6道涼拌素菜，天天吃著不重樣

天氣漸漸熱了，涼拌菜開始出現在家裡的餐桌上，涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的食材，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，爽口開胃又養生。分享6道涼拌菜的做法，清淡開胃，天天吃著不重樣，最適合天熱吃，下面看看有你喜歡吃的嗎

【涼拌綠豆芽】

材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：

1.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟

2.撈出，放在溫水中泡發半小時，使粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：綠豆芽焯水至斷生即可，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，焯水後放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩，粉絲煮軟後放在溫水中泡發，放在熱水中會將粉絲泡發的軟爛

【涼拌菠菜】

材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗乾淨，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：菠菜焯水時，水中加入少許鹽，會使菠菜顏色更翠綠，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，放在冷水中投涼，可以保持菠菜的脆嫩，菠菜很容易熟，焯變色就可以了。

【家常冷盤】

材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、

做法:

1.準備好所需食材，將黃瓜切成絲

2.將干豆腐切成絲，將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲

3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用

4.將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香

5.將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可

小貼士：白菜最好選用白菜芯，又脆又嫩，生吃也可以，干豆腐用開水燙一下就可以，吃著口感勁道，大蒜是不可缺少的，起到殺菌調味的作用，這道菜拌好後是口味酸甜，微咸微辣，不要拌咸了

【涼拌茄子】

材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖叫和小米辣洗凈

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕鬆扎透即是熟了

3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁

5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內，將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【洋蔥拌木耳】

材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮

2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【杏鮑菇拌黃瓜】

材料：黃瓜1根、杏鮑菇1根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜2瓣、鹽適量、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜、香菜洗凈，將黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末

2.將杏鮑菇切成筷子粗的絲，鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇煮至變軟，煮熟

3.撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，將杏鮑菇、黃瓜絲、香菜段、蒜末放在大碗中，加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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