跟著這位北歐女主廚走一遭，沒有什麼是一頓飯解決不了的

近日，屬於北歐第一位米其林摘星女主廚Titti Qvarnstr?m自己的餐廳已開門迎客，目前雖僅供應早餐、咖啡和午餐，卻已引得眾食客登門。

斯堪的納維亞之光

Titti出生在瑞典南部城市馬爾默，在2015年，憑藉天賦異稟的廚藝摘星米其林，成為北歐首個獲此殊榮的女主廚。

笑稱自己是學渣的Titti回憶學生時代的自己更喜歡做具化任務，對數理化完全吃不消，硬著頭皮熬完高中的她，在高中畢業的暑假參加了一個暑期工的項目。各種志願中，她挺隨性地選擇了「廚房工作」，於是就被安排到一家老年公寓的廚房，就這樣陰差陽錯米其林大廚的輝煌就此開始。

Titti愛上了廚房生活，每天都有始有終。從換裝洗手開始工作，切洋蔥，削土豆，打雞蛋......菜做出來 ，好吃就是好吃，難吃就是難吃，結果立見分曉。做完了，收拾傢伙打掃廚房，換回便裝，回家。

很快Titti就一頭扎進了廚藝的世界。後來她順利申請到哥本哈根的廚師學校學習，畢業後在德國柏林工作，正式開啟職業廚師生涯。

2010年，Titti獲得白皮書指南年度新星，2015年回到家鄉馬爾默加入Bloom in the park，在此摘星米其林，成為北歐首位米其林女主廚，同年，Bloom in the park也在她的帶領下被授予「瑞典最佳餐廳」。

2017年4月，Titti出版了自己的廚藝書《馬爾默烹飪》，書中介紹當地眾多地道食材及美食地圖，極大地推動了馬爾默的美食文化和旅遊產業。

念念不忘，必有迴響。2017年秋，Titti離開Bloom in the park，著手創立屬於自己的餐廳，她希望在自己的餐廳有絕對的主控權，實現自己環保主義的可持續廚藝理想。

馬爾默靈感

Titti是土生土長的馬爾默人，她愛這裡的一切。2015年之前她沒想過自己會回到這裡。當時父親病重，Titti沒有絲毫猶豫毅然選擇辭職回家陪伴家人，卻意外發現馬爾默的自然環境和斯堪的納維亞地區的農產品給了她季節性創作最重要的靈感。

當再次回到馬爾默，這裡的一切讓Titti驚奇，「這不是我十五年前離開的那座城市」。如今的馬爾默是一個不斷發展的城市，這裡有豐富的食材和朝氣蓬勃的發展前景。

Titti的爸爸是名生物老師，小的時候家裡總是有各種動植物的標本，這給了Titti最初對食材的認知啟發。

「我最早的記憶就是和爸爸一起在斯克恩的樹林里尋找美食。他是一名生物老師，知道什麼植物可以吃。這使得馬爾默對我來說意義非常重大，感覺很奇妙。現在，通過我的食物，我能夠與世界各地的人分享它的一小部分。」

新北歐廚房的環保主義

純凈、新鮮、簡單、環保，這幾個詞似乎可以概括Titti的烹飪理念，在探索新北歐廚房時，Titti專註於可持續性，她使用野生草藥，有機蔬菜和一些野味，創造出具環保意識的美食。

「我希望開發一種新穎的餐廳概念，以土質、可持續、透明和當地烹飪為特色」，實幹家Titti在今年同合作夥伴Johan Granstr?m創建了自己的餐廳。

Titti擔任創意總監，Johan Granstr?m擔任餐廳主廚，餐廳已於4月12日對外開放，Titti透露餐廳潛力巨大，以前每天晚上她只服務35人，現在僅午餐時間就可以達到150人。

北歐首位米其林女主廚的殊榮，始於全力以赴的專註。

嘉姐推薦

北歐素來有著別緻餐飲視角，除了本文的主角，緊鄰馬爾默的哥本哈根也是個性餐廳雲集：

Geranium

攝影：Claes Bech Poulsen

2016年變身丹麥首個米其林三星餐廳，並在2017年守住了三星。

Kong Hans K?lder

馥郁芬芳的米其林一星法餐體驗，酒品選擇也讓人耳目一新。

Rel?

與其循規蹈矩，不妨期待這間米其林一星餐廳不定期推出的驚喜菜單。

下一個假期，去北歐開啟味蕾之旅，可好？

圖片來源 視覺中國/東方IC/網路

置頂嘉人，縱覽全球風尚生活

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