玉米餅子燉雜魚，曾讓乾隆胃口大開

清早，歸來的早捕船隻的馬達聲，打破了河北白洋淀岸邊的寧靜。

這裡等候多時的水產攤販紛紛接過船夫扔過來的纜繩，固定好船隻，隨即就開始忙活著交易漁獲。個大新鮮的魚被統一收購，而那些個頭小的則被一些飯店低價買走。那麼，飯店買這些個頭小的魚乾什麼呢？

原來，當地有道名菜叫玉米餅子燉雜魚，這些個頭小的魚是必不可少的食材。

玉米餅子燉雜魚

這道菜原料簡單，只需要玉米麵餅子和小魚，做起來卻有些講究。魚必須要活的，下鍋佐料要齊全，墊鍋底的鹹菜得切成極細的絲。玉米面要新磨的。燉上魚後，鍋要燒熱，然後將餅子半截在魚湯上面，半截在魚湯中。餅子熟了以後，吃起來既有新玉米面的香味，又有魚的香味。特別是玉米麵餅子靠鍋的一面，被烤得酥脆，吃起來簡直是讓人胃口大開。

來白洋淀旅遊的人們，在讚歎玉米餅子燉雜魚的美味時，也會聽到店家生動有趣地講述這道菜的來歷。

清朝，滿清貴族特別喜歡圍獵，乾隆皇帝更是有過之而無不及，並且經常到白洋淀圍獵，每次圍獵，場面極大，盛況空前。

一次，乾隆又來圍獵，不巧遇到大風，龍船翻沉，乾隆不慎落水，白洋淀「傑出青年」李登龍眼疾手快，憑著一身「浪里白條」的本事把乾隆救上岸。

待到換上乾衣服、驚魂落定後，乾隆頓覺飢腸轆轆。隨行侍從呈上從宮中帶的點心後，乾隆立刻回絕，想著康熙帝曾食粟體恤民間疾苦，於是他與隨行官員讓李登龍帶路，要到李登龍家嘗一頓民間吃食。

乾隆

李家連碗白面都沒有，更不用說招待這些吃慣御膳房飯食的人了。李家母子倆犯了愁，家裡這麼貧窮，也沒有好酒好菜招待。平時，李家也只是以玉米面為主食，偶爾做一頓魚，可今日皇上來了，這飯可咋做呀！

但，聖命難違。無奈之下，李登龍想了個辦法：他去白洋淀撈一些小魚，簡單收拾一下，放入鐵鍋中大火熬煮，把玉米面做成巴掌大小的片子，挨個貼在鐵鍋上。

不多時，玉米餅已熟，李登龍小心翼翼地把燉魚和玉米餅呈上，心裡忐忑不安，唯恐皇帝怪罪下來。

可是沒有想到，乾隆一看那半截金黃、半截醬色油亮亮的大餅子，便胃口大開，吃起來更覺咸香酥脆，魚肉更是鮮嫩可口。隨行大臣吃過也是大為驚嘆，平日里三餐都是大魚大肉，不曾想竟不如這農家小魚吃得舒服。

乾隆高興之餘，問身邊的大臣：「朕從來沒吃過這麼有滋味的飯菜，這叫什麼？」群臣們個個張口結舌，不能回答。李登龍回答道：「啟稟皇上，這叫『半蒸半煮』。」乾隆龍顏大悅，想把李登龍帶回皇宮，可是李登龍婉言謝絕：「小人家有老母，靠打漁為生，不願離開白洋淀。」

白洋淀風光

乾隆無奈，只好重賞了李登龍。

乾隆回宮以後，每每胃口不好，便想起了在白洋淀吃過的「半蒸半煮」。御膳房的廚子們絞盡腦汁進行各種嘗試，都無法成功烹制此菜。萬般無奈，只得派專人接李登龍母子進京，只為吃到「半蒸半煮」。

後來，這個故事被當地人傳開，家家戶戶都學會了做此菜，一是原材料方便易得，二是美味可口，菜品也經濟實惠。

時至今日，「乾隆吃玉米餅子燉雜魚」的故事在白洋淀早已婦孺皆知，其實，乾隆是否真的有過吃過這道菜已然不重要，重要的是，人們對於美食技藝的傳承。

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