青椒爆肥腸這麼做的，滿口濃香，佐酒又下飯

記得常在過年的時候，家裡會準備一點滷菜，每次老媽都會買一點鹵好的肥腸，因為老爸愛吃這一口，在做菜之前，看著一整塊肥腸看上去是有點那啥，不忍直視，但是每次經過老媽做成一道菜之後，我總會一筷子接著一筷子的吃。

老媽常做的口味就是青椒爆炒肥腸，當我愛上這道菜之後，經常在外吃飯，卻還是不會去點，因為怕有些不幹凈，肥腸會處理的不幹凈，所以不敢吃，後來就想著自己做，於是問了老媽一些處理肥腸的技巧，然後做法，試著做了幾次，感覺還不錯，和老媽做的口味差不多。

於是前幾天去滷肉店看到有鹵的肥腸，就買了一些，準備用家裡還剩有的青椒來做，坐完的青椒爆炒肥腸也是香鮮帶有一點的微辣，下飯的美味。

買來的是鹵好的熟的肥腸，但是在炒之前，我還是會丟進熱水鍋里煮上一會，怕肥腸有油脂，吃著油膩。然後切好青椒，切成塊。肥腸煮四五分鐘之後撈出來瀝水。接著晾涼一會後，肥腸用滾刀的方法切成塊，或者你直接切，切小塊就行。

然後蔥花切好，還有姜蒜沫，吃辣的準備一點干辣椒。炒鍋中倒進適量的油，先下進去蔥花，姜蒜沫還有干辣椒大火炒出香味。接著繼續大火倒進去肥腸，迅速翻炒，和其他的食材混合均勻。

接著倒進去三四勺料酒，加兩勺老抽，一勺糖，半勺鹽。翻炒幾下之後加進去青椒。再繼續快速翻炒，青椒已經熟了之後盛出。

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