滿洲人的野菜美食

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》，

4月22日發《《滿族人的飲食》（四）》

今天發表第五部分：滿洲人的野菜美食。

刺骨棒

苣苣菜

車軲轆菜

柳蒿

婆婆丁

小根蒜

蜇麻菜

《滿族人的傳統飲食》（五）

在東北，不論是平原或是山區，到處都生長著各式各樣的野菜。這些野菜菜很早就成為滿族先人們餐桌上的佳饌。

一、蕨菜：一種菌類植物。穀雨前後採摘，可與肉類炒食，也可晒乾貯存。

二、明葉萊：因為葉面有光澤，故稱明葉菜，可炒食和為餡。

三、河芹菜：多長於河畔。水焯後做餡。

四、柳蒿：一種蒿草的嫩芽。多生長在河邊柳樹下，水焯後可炒可燉或蘸醬。五、剌老芽：一種樹榦上長滿剌的灌木，其嫩葉叫刺老芽。水焯後與肉炒食。

六、剌骨棒：一種灌木的嫩芽，可炒食。

一些田野荒甸中的野菜，如婆婆丁（蒲公英）、車軲轆菜（車前子）、苣賣菜、槍頭菜、灰菜、莧菜等都可食用。

七、大醬是滿族人餐桌上不可缺少的佐餐調味食品，人們在醬中摻上其它食品就成了「醬湯」。如：小魚醬、魚籽醬、雞蛋醬、蘑菇醬等。醬湯類有：土豆醬湯、土豆猴醬湯、窩瓜花（雄花）醬湯、窩瓜桿兒（葉的莖）醬湯、茄子醬湯，還有一種叫「地瓜皮」的醬湯（秋伏連雨過後，在低洼荒甸中生長一種的菌類植物，黑色，和木耳相似，人們叫它「地瓜皮」）。

八、蘑菇：小雞燉蘑菇是滿族人最喜愛的美餚。在東北，無論是山上山下，還是荒野河旁，秋雨過後，都會有各種各樣的蘑菇生長。蘑菇種類很多：松林中的掃帚蘑、松蘑、松傘子蘑，以及榛林中的棒蘑和黃蘑、猴頭蘑、元蘑、白蘑（趟子蘑）、青蘑和羊肚蘑等，採摘後或晒乾或醃制鮮蘑。干蘑用水泡開，醃制用水浸泡後用開水焯後，多以各種禽肉燉食。

九、木耳：和蘑菇一樣，都是在夏秋之際的雨後，在倒木（朽木）上生長的菌類植物，有降低血壓的藥理作用。采後晒乾，食用時用水泡開，炒食。

（未完待續）

作者富察晨楓

滿族文化網出品，轉載請註明。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！