快看！當季的雲龍野菜清單出爐，再過幾天就吃不到了……

最新 05-01

小城雲龍，位於雲南省西部，一到春天這裡到處是各種各樣的野菜。如果在小城要做個地道的食客，那就要做個地道的野菜食客。

小城人最先吃的野菜是一株蕨。

清晨，踩著青青的石板路，走進熙熙攘攘的小街，兩邊的攤位上擺著一把把蕨苗，細長細長的桿，圓胖圓胖的莖頭，捲曲的蕨葉尖上是欲滴的水珠，正驚訝於此時捨不得移目和它對視的採購者，正想像著從一個小芽芽，捲曲著身體破土而出，到慢慢長大舒展身體，到身體全部長開就已老去的蕨，真了不起。安靜的對視一株植物來表達喜愛，看來對視一株蕨菜比起吃蕨菜更讓人心悅誠服。這太不可思議。

古人對蕨的喜愛是由來已久的，早寫入《詩經》。說到吃蕨，小城人對蕨菜的愛，可以說是大愛，不打折扣，雨水剛過，小城市場上滿街都能見到蕨菜的身影。別的地方是「物以稀為貴」，可在這裡卻恰恰相反。小城人吃蕨菜的時間是不分季節的，可以延伸到過冬，甚至是來年的春天，因為人們會把今年春天吃不完的蕨菜，焯水清洗乾淨後，晾曬在自家的屋檐下，等蕨菜晒乾就像寶貝一樣地珍藏起來，這樣一來小城四季就都有了蕨菜的香味。

新鮮的蕨菜味兒鮮嫩爽滑，特別可口，吃法也很多。小城人最喜歡蕨菜炒火腿和青豆米，或是搭配韭菜，吃起來有家鄉的味道。還有涼拌蕨菜也很受歡迎，把用水焯好的蕨菜，切成小截小截的，放上辣椒油、花椒油、芝麻油、蔥蒜等作料，最後放點木瓜醋，裝在白色的瓷盤裡，就是餐桌上最精美的美食。晒乾的蕨菜味兒香、特別香，吃法相對簡單，干蕨菜大多只能用來煮湯，可以和新鮮的豬腳、排骨煮，當然最好選擇和臘肉、火腿、臘豬腳、臘排骨煮搭配紅豆、芋頭，那絕對是舌尖上的另外一個美味。

吃過蕨菜，春意已濃，有香椿、樹頭菜。

一定要把香椿和樹頭菜放一起來寫，大概是吃香椿、樹頭菜的時間差不多是同時的，且記憶里香椿、樹頭菜樹都能長高高的個，有時要採摘它們可是需要花點心思和技巧的。還有香椿、樹頭菜和蕨菜一樣都取嫩芽食用，吃野菜大都這樣。當然它們是氣質完全不同的兩種野菜。

香椿也叫椿菜，芽葉子小鐮刀的樣子，散開的生長，最特別的是香椿有特殊的芳香氣味，把新鮮的香椿採摘下來，砸成小捆捆的放在市場里，看著嫩絲絲的香椿芽，就想拿起聞聞，咬一口，香椿的吃法很多，最簡單的吃法就是把剛採下的香椿芽用開水焯後切細，放在腐乳里，攪拌均勻便可食用，通常這個過程最大的收穫是聞香椿的味道，把洗乾淨的香椿芽放在碗里，倒入開水，用鍋蓋或大碗罩住，幾分鐘後，打開鍋蓋或碗蓋，水汽益出碗口，一股香氣飄來，真是香氣致遠，歲月靜好。另外香椿還可炒、可煎，味道鮮美可口，耐人品嘗，香椿還可入葯，而至於香椿的味道也有很多人不能接受，聞不習慣的人說這味道臭，後來我翻閱資料連古書上見說香椿的少，說臭椿的多，不是很受歡迎，大概也是這樣椿菜得以保有一份清凈之心。

我總覺得樹頭菜的氣質里透著高貴，樹頭菜芽是被葉皮緊緊包住，長在高高的樹梢上的，植株上還有堅硬的刺，特冷清，特高冷，另外這股子高貴還源於價格，在市場上樹頭菜的價格要遠遠高於一般的野菜，自然也包括香椿，另外最重要的是吃法特講究，樹頭菜是我見過所有野菜里最「挑剔」的野菜，說真的樹頭菜只有和臘肉、火腿爆炒才好吃，其他的吃法我都覺得不適合樹頭菜，就是這樣氣質高貴的樹頭菜在野菜隊伍里依然受青睞，看著一盤綠色的樹頭菜和臘肉、火腿炒在一起，那真的是絕配，樹頭菜的高冷遇上火腿、臘肉的溫暖，嘗一口，清爽而不膩，美滋滋的。樹頭菜就有那種「不可褻玩焉」的氣質，這是與生俱來的，不愛都不行。後來我悄悄聽人說樹頭菜涼拌也很好吃……

一場綿綿細雨後，已是穀雨。吃吃小城的刺五加。

一條安靜的路，蔑笆編織的柵欄里，粉色的薔薇花俏出「牆」來，除了粉色的薔薇花，這條路上還有苦苦的刺五加。刺五加生長在路旁灌木叢中，不細細看，很難發現它的身影。採摘刺五加可不容易，刺五加枝、莖都長著細細的刺，要不小心很容易鉤破手，又長在路旁，自然採摘的人就多，「覺得已採摘好幾棵刺五加，可看看手裡，一把刺五加也沒有，這是我采刺五加的心得。」

刺五加是我最喜愛的野菜之一，平日里喜歡把刺五加用水煮後和腐乳一起腌制著吃，也可以和老乾媽水豆鼓一起腌制。對刺五加的喜愛到什麼程度呢？可以把煮好的刺五加直接放到碗里，和這白米飯一起吃，另外用來煮刺五加的水也捨不得倒掉，一併喝了，往往這個時候就會發現煮刺五加的水要比刺五加本身苦。當然有人喜歡，就有人不喜歡，可我要說的是刺五加水入口的時候確實苦，可是喝了一會後就有回甜的味道，淡淡的，清新的。我想這也正是我喜愛刺五加的原因。也是很多人喜愛刺五加的原因。

吃了刺五加外，緊接著還有車前草，水芹菜、折耳根......其中車前草也叫癩蛤蟆菜，也很常見，深綠色的葉子中央抽生著穗狀花序，花小，樸素、簡雅，要有雅興，自己可以淘個土陶罐養一株，車前草最大的是藥用價值，始載於《本經》，另車前草也可食用。而水芹菜生在河溝旁邊，也是小城人餐桌上的美食，吃法就相當多了，什麼水芹菜炒肉絲，水芹菜肉末，水芹菜煮火鍋，總之所有可以做的吃法都適合水芹菜，還有折耳根，折耳根也是味道比較大的野菜之一，看個人喜好，多涼拌，味道最好。