夏季專屬美食-舌尖上的味道

文 | 西掌柜

做菜如做人，每一個菜都有屬於自己的脾氣。

就算是看起來最簡單的冷盤也不例外，有些冷盤容易吃鹽，有些冷盤蘊含的水分大，有些帶著苦味，每一種食材的冷盤製作方法都不一樣。

分為即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟，

十三種烹制類。

細分之下又有：涼拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌 六大做法。

常見的涼拌菜，多以素類蔬菜為原材料。

最簡單方便的食材有

一、黃瓜，當下季節正處春夏交替，炎暑之氣上升。

因此，黃瓜也是人體補水的最佳食物，黃瓜中的水分含量是所有食物中最高的。

而且黃瓜中含有苦味素，具有一定的抗癌作用，還有一點，黃瓜性涼，有著除熱、利水、解毒的效果。

二、土豆，土豆也是所有家庭中最常見的一種食材

不過很多人只知道土豆好吃，卻不知道土豆也是拌冷盤的一寶。

土豆中有著極其豐富的鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C

等營養素。

夏天出汗多，所以，吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖

維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝

，具有通便和降低膽固醇的作用。

和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清甜鬆脆。如醋拌土豆絲。

三、藕

清甜的土白糖和雪白的藕片混搭在一起，不僅開胃爽口，也有清火潤嗓的功

效。製作的時候，將藕焯水一遍，藕片可以由

涼性變味溫性，對孕婦和小孩有著養胃健脾的效果，對於不喜歡甜味的人來

說，薑汁藕片也是不錯的選擇。

四、萵筍，萵筍口感清新，是夏季開胃的首選菜之一

同時萵筍中略含苦味，通過刺激味蕾可以刺激分泌消化液，增進食慾。

萵筍也是蔬菜中為數不多含有無機鹽的蔬菜之一，維生素的含量也是極其高

的。

蘊含的鉀元素對控制夏季高血壓有著顯著的功效，對人的基礎新陳代謝以及夏

季燥熱情緒也有著很好的調節作用。

勞累一天，下班回家，一盤青翠欲滴的醋拌萵筍絲，可以很好的消除一天的緊

張感，緩解壓力，增強食慾。

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