走近中醫：張仲景教你養生之道

民以食為天。吃是人的本能。人類文明發展到今天。吃的學問已是一門獨立的學科。有學者鄭重指出，絕大多數人還沒有學會科學地吃，以至因為不會吃而嚴重損害了健康。

隨著人類科學文明的發展，飲食營養科學的重要性已越來越被人們認識，許多國家已經把對民眾實行飲食營養指導，採取立法、制定政策、培吝養飲食營養人才、加深營養科學研究等一系列措施發展營養事業。飲食科學化是一項強國強民的重要工作，我國的實踐證明，以科學的營養知識指導人們的飲食生活，已經成為社會文明發展的必然趨勢。

中國的食療，源遠流長，距今至少已有3000年的歷史。它是我國勞動人民在長期的實踐過程中逐步積累形成的。

實踐證明，中國的傳統膳食更有利於保持機體的健康。早在2000多年前，《黃帝內經》中就指出：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。其中，以穀類為主食，肉類為副食，用蔬菜來充實，以水果來輔助。人們根據需要，合理調配飲食，使之五味和諧，則有助於機體消化吸收，滋養臟腑、筋骨、氣血，因而有利於健康長壽。將傳統的食療，與現代的營養學結合起來，運用於現代生活，將會發揮出它更大的效益。

一、飲食得宜

《金匱要略》說：「凡飲食滋味，以養於生」。飲食是生命的物質基礎，能給身體補充營養，通過臟腑的氣化作用，化生為氣血精津等精微物質，使身體強壯，能有效地抵禦外邪。

中國傳統營養學是食養雜食觀，現代營養學是營養平衡觀，其實，在本質上是一致的。在世界飲食科學史上，最早提出平衡飲食觀的是中國。《黃帝內經》明確指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣」。

五穀為養，是指黍、秫、菽、麥、稻等穀物、豆類作為養育人體的主食。

五果為助，是指棗、李、杏、栗、桃等水果和乾果。在這裡泛制指水果和瓜果食品。是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

五畜為益，是指牛、羊、豬、雞等禽畜肉食，在這裡泛指肉食類及海產品。這些食品是人體生長、修復組織及增強抗病能力的重要營養物質。

五菜為充，是指葵、韭、薤、藿、蔥等，這裡泛指植物蔬菜類，蔬菜類食物富含多種微量元素、維生素、纖維素等，也是一種不可缺少的輔助食品。具有增強食慾、幫助消化和補充營養的作用，又有防便秘、降血脂、降血糖和防腸癌的作用。

二、飲食避害

病從口入。這是人們早已清楚認識到的道理。趨利避害是飲食養生的一個根本原則。北齊·顏之推《顏氏家訓·養生第十五》說：夫養生者先須慮禍。在養生方面，慮禍避禍主要就是避免進食對身體有害的食物。既然曰食物，那麼就應該是具有營養作用而無毒性的物質，不應該對人體有害。但在下列情況下，食物可能對健康有害：

其一，有些本來很平常的食物，其某個部位或許有毒，對身體有害。如葵菜乃平常食物，但是《金匱要略》說：葵心不可食，傷人。（其）葉尤冷，（更不可食）。

其二，食物一般是沒有毒性的。但有些食物在某個特定的時間裡卻可能具有一定毒性。如《金匱要略》說：凡蟹未遇霜，多毒，不可食用。

其三，有些尋常的食物，不知由於何種原因出現變異，不僅其形狀改變，其性質也發生變化，營養性物質變為有毒之物，食之害人。如《金匱要略》第二十四篇第94條說：蝦無須及腹下通黑，煮之反白者，不可食之。

其四，食物腐敗，或受到污染，對身體有害，不可食用。

另有一種情況，有些具有毒性的非食用性植物或動物，其形狀與尋常無毒的食物相似，很容易被人誤傷害身體。如有毒蘑菇，人若誤食之，或狂或笑不休，甚危及性命。

三、飲食有節

仲景說：飲食滋味，以養於生。飲食能滋養臟腑，補充氣血，為生命之必需。然每一個生命體對於飲食的需求量是有限的，任何食物都不是越多越好，若攝入量超過了身體的需要，便會對身體產生危害。水能載舟，亦能覆舟。

中國古代飲食養生法對節制食量予以了足夠的重視。《管子》曰：「……飲食節，則身利而壽命益；……飲食不節，則形累而壽命損」。唐·孫思邈《千金要方》說：「不欲極飢而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飲食過多，則結積聚；渴飲過多，則成痰癖」。

四、合理調配飲食

在《金匱要略》第二十四、二十五兩篇中，有大量的篇幅論述食物搭配禁忌。如羊肉不可共生魚、酪食之，害人。馬肉、豚肉共食，飽醉卧，大忌。在食物的搭配，仲景強調搭配禁忌，而略於搭配之宜，這是仲景飲食養生方法的一大特點。

五、飲食宜與天時相應

一年四季，春夏秋冬，春生夏長，秋收冬藏，春溫夏熱，秋涼冬寒。人生天地之中，與天時相應，故在不同的季節，人體亦有不同的狀態，而不同狀態的身體也需要不同的飲食。從反面講，處於不同季節、不同狀態的身體，它與某些飲食也不相適宜，應當避免食用。

張仲景在《金匱要略》中指出：「春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾」。其道理在於，春季肝氣旺盛，食肝則肝氣更旺，過則為害，故春季不宜食肝。夏季心氣旺，秋季肺氣旺，冬季腎氣旺，故夏、秋、冬季分別不宜食心、肺、腎。脾旺四季，故四季不可食脾。

《中醫養生學》提出，養生者要根據四季氣候變化和人體體質差異安排飲食，其飲食養生方法又有新義：春季陽氣升發，飲食須注意扶助陽氣，蔥、荽、麥、豉、棗、橘、花生等都很適宜。夏日切勿過量，每次進餐都需要有熱食才行。秋季燥氣勝，要少用辛燥食品，如辣椒、生蔥等，而宜芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食物。冬月宜慎保陰潛陽，谷、羊、鱉、龜、藕、葡萄、木耳寺旨為有益食品。

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