這個小長假，你的出行餐桌上可以加一個：吃菌子！

野生菌是雲南人最關注的美味。五月，野生菌上市數量逐漸增多，一直持續到10月初都是各地野生菌陸續上市的季節，相信這個小長假，出行的雲南人中，幾個能抵禦得住第一波菌子的誘惑呢？

那麼，問題就來了：第一波菌子都在哪裡呢？

版納、普洱、臨滄等地。

穀雨過後，這些溫熱的寶地，在那些經過雨水滋潤的大山深處，倍受雲南人們喜愛的山珍美味——菌子正在悄悄地冒頭。

菌子，是雲南人最盼望的特產，但是每年在菌子剛剛上市的季節，總是會有一些關於吃菌中毒的新聞爆出。

有句誇張的話：沒中過菌毒的人生不完美。

殊不知，不同的菌子也有不同的人生，正如大千世界你方唱罷我登場一樣，菌子們也是一波接一波各領風騷幾十天。

時下這個季節，走進滇南、滇西某些縣城的菜市場，只見地攤上擺滿了一堆堆的野生菌。圖中的這種菌子最常見於普洱：菌桿細長、菌傘完整、顏色呈淡黃色，看上去特別新鮮，聞起來有一股淡淡的清香，所以當地人稱之為香菌。

這是一種較早上市的菌子，也可稱之為菌子的使者。

因為上市早，味道鮮美，且總體產量不大，所以香菌們的身份很貴，但市民們依然爭相購買，大家仔細挑揀著香菌的菌桿、菌傘，準備回家吃一頓香噴噴的野生菌。

路過普洱的玩友們，記著嘗一嘗哈。

香菌味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，富含多種維生素，可與雞肉、豬肉共同烹食，最常見的做法就是煮和炒。四月結束後，香菌逐漸減少，取而代之的則是品種多樣、味道鮮美的野生菌。

不過，總體而言，即使在一些雨水比較充足的熱帶地區，目前上市的野生菌種類也較少，僅有雞樅菌、見手青（紅牛肝菌）、黑牛肝菌、羊肚菌、谷熟菌、松茸少數幾種。

在省城昆明，目前也有數量極少的野生菌上市，但是價格相當高：羊肚菌130-140元/公斤，黑牛肝菌160元/公斤，見頭青根據品質不同價格在550-600元/公斤，雞樅菌1300元/公斤，松茸則賣到了3800元/公斤。這些野生菌主要來自普洱、版納、會澤、麗江、香格里拉等地。

昆明木水花野生菌交易中心是雲南最大的野生菌交易市場，也是全國最大的野生菌交易中心。常年在市場經銷的有近千商戶，野生菌交易量佔全國的一半以上，日本、德國、法國等海外市場上交易的野生菌類，有六成來自這裡。

野生菌大面積上市預計要到5月底，而野生菌的交易旺季期集中在6月至10月。

野生菌一直以來都是雲南人餐桌上不可或缺的美味，也是雲南一張十分有特色的飲食名片。據統計，世界上有2730種野生菌，而雲南就出產900多種。

五一節期間，你最有可能吃到的菌子是以下幾種：

羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。4月初羊肚菌就可以在麗江、香格里拉的山林里見到，算是出的較早的野生菌了。

紅蔥菌

紅蔥菌又稱見手青，紅見手，通體粉紅色，又一股蔥香，加之用手一模就變青，楚雄、易門等地叫見手青，4月在臨滄、普洱、版納的部分山林里就能見到，4月的市場價在480元每公斤

奶漿菌

奶漿菌因菌帽上會流出白色的白漿而得名，可生吃，不會中毒比較安全的野生菌，4月在德宏、版納、臨滄可以見到

老人頭

老人頭又名仙人頭，老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」4月在麗江永勝、德欽縣等部分區可以見到

金耳

金耳又稱雲南黃木耳、腦耳，通體金黃，伴生在高山櫟或高山剌櫟等樹榦上，3月底在香格里拉已經有人採摘到

黑松露

黑松露在雲南成為塊菌、豬拱菌，主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，每年黑松露的幾乎都只會出現在上一年發現的而相同位置，有經驗的吃山人都會記錄發現的位置。去年12月到今年的3月在雲南各地都能找到，但量不大。

在雲南，沒有吃菌中毒過的人生是不完整的，雲南人對菌子的這口好是出了名的。但云南菌子的種類之多，烹飪方法之雜，也是舉國無雙。吃菌難免會中毒，每個人的經歷也各不相同，每個雲南人都有一個吃菌子中過毒的朋友。

雲南人對菌子的熱愛，可以說是超出食品安全概念的。有的人沉醉於菌子的鮮美，寧願冒險求口舌一快。吃了小菌子生活好夢幻，看看大家吃菌子中毒的花樣魔幻體驗。

1、頭有水缸大......

中毒的時候覺得頭有水缸大，手腳像火柴，滿桌子小人跑來跑去，電視機頂上長滿30厘米以上的野草，風吹過來一浪一浪的，過癮得很。

2、骷髏頭朝我飛來......

我有一年吃了一斤多牛肝菌，中毒了，閉眼就出現幻覺，黑白的骷髏頭朝我飛來然後粉碎，後來換成樹林里湖邊有一群很小的小人兒在拉船。

3、自己變成一個雞蛋......

坐在辦公室看見所有電腦都在冒煙，覺得自己變成了一個雞蛋，圓圓的，手和腳都短短的……

4、白天動畫片，晚上恐怖片......

吃菌中毒以後白天可以看見跳舞的小人人，萌萌噠。晚上就比較恐怖，看到的都是恐怖片系列。每年5月到9月，雲南人開心地買菌、炒菌、吃菌，然後猝不及防地，中毒了，接著就催生出一大批段子……

某人吃菌中毒進醫院，出院後吃菌慶祝，然後又看到小人人了……段子雖然搞笑，但中毒是一件非常嚴肅的事。

如何辨別有毒野生菌

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

食用野生菌中毒主要有三方面原因

(一)誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有10餘種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其採回來。

(二)加工環節出現失誤。加工可食用野生菌的過程中，如果菌子未熟透或者這些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到這些菌子，就可能發生中毒。

(三)一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方采來的菌子，也很容易導致中毒。

食用野生菌應當注意以下幾點

(一)不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。

(二)采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。

(三)去市場買菌時，最好買當地群眾常食用過的，未發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。

(四)食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。

野生菌中毒後如何採取緊急自救

一是立即撥打急救電話120 ；

二是在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃裡的東西吐出來，以減少毒素吸收；

三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；

四是對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；

五是保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

在野生菌將全面上市之際，在雲南普遍有一種說法，就是「頭水菌」毒性大，說的是剛出的菌子毒性較大，不能食用。對於頭水菌是否毒性大，沒有進行過專門的研究。不過，從多年的觀察來看，出現菌子中毒人群較多的時候，並非在野生菌剛上市的時候，也就是說不是吃『頭水菌』的時候，而是在野生菌大量上市的6月、7月、8月。由此來看，野生菌中毒，主要還是取決於野生菌的品種是否有毒，以及對毒菌的加工過程。比如牛肝菌要煮熟煮透，對菌子的加工一定要到位，加上注意防範，那麼就不容易中毒。

目前，食用後常易引起中毒的菌子有10餘種，一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌摘斷後通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。在選擇野生菌的時候要注意，不購買自己不熟悉的菌子。加工野生菌時一定要煮熟、炒透。在食用時不要吃雜菌。如果發現有頭暈、噁心等中毒癥狀時要及時催吐併到醫院就醫。

【小編提醒】

野生菌雖然味美且營養豐富，但多數含有毒性，因而在無法辨知的情況下，大家要慎采慎食。

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