教你一招，如何製作好吃薄皮大餡餅

大家好，今天來給大家分享一個薄皮大餡餅的做法，因為是用筷子攪拌麵糊，也被稱「攪面餡餅」。

1、攪面

需要準備麵粉500克，再加入5克鹽增加筋性，準備涼水500ml，一邊倒一邊由里向外按一個方向攪拌上勁，這樣做出來的餅皮筋道且不易破損，密封餳面（餳面是指將面和好，但不是馬上就用的，而是要將麵糰用濕布蓋上，讓其靜置一會兒，時間一般是軟面餳20分鐘，硬面餳半小時）40分鐘-1小時，時間越長延展性也就越好，餅皮薄且不易破損。

2、調餡料

需準備韭菜一斤，土豆2個，先把韭菜切碎，再倒入食用油攪拌均勻，油可以隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水。土豆擦成細絲，不能要刀切的，有稜角，容易把餅皮戳破。

加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均勻後備用

3、包制餅坯

案板上多放點乾麵粉，把餳好的麵糊倒在擀麵粉上，以防止粘連案板

用麵粉把麵糊整理成長條形，向里翻轉麵糊，做成圓形面劑，將虎口掐斷。翻轉是為了使麵糊上勁，這樣的面劑才能夠成型。

把面劑沾上麵粉按扁，包入餡料，用包子法收口，上面多餘的面可以捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻且不易破損，沾乾麵粉把餅坯團圓，由於面很軟，所以很容易操作。

4、烙制

做好的餅坯抖掉乾麵粉後立即下鍋。用小火油溫5成熱下入餅丕，刷上少許油，然後蓋蓋子悶1分鐘

一分鐘後開蓋，翻好面，再繼續烙制一分鐘左右，烙到餅鼓起，兩面微黃即可出成品。因為餅皮和餡料都很薄，所以容易烙熟。

總結2點:一是餅坯做好後要立即下鍋，以防止變形出水。第二是新手剛開始做的時候建議一斤面加入350-400ml水，麵糰則更易操作，這樣的麵糰做好餅坯後要餳發5-10分鐘左右，使麵筋而鬆弛，這樣按壓餅皮時才能薄而不破。

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