做廚師10年朋友偷偷告訴我，飯館這5種菜千萬別吃，不知道太虧了

五一假期已經開始了，許多人選擇了在外旅遊，旅遊途中難免為飲食衛生操心，今天，做廚師10年朋友偷偷告訴我，飯館這5種菜千萬別吃，不知道的太虧了：

這位朋友是在海鮮店做冷盤，一次他旁邊的師傅做了一盤拔絲地瓜上去，沒過2分鐘被客人退下來說是有一根頭髮，他旁邊的這位師傅被老闆一頓訓斥，於是重做一份，等做好了，就看那位廚師吐了2口口水進去......首先說明這只是個別現象哦，朋友在後廚幹了10多年，今天他偷偷和我說，下面這7種菜，最好別吃：

第1種菜：水晶蝦仁光鮮亮麗、口味鮮美，卻是冷凍好久的

大家看著飯店的水晶蝦仁都非常光鮮亮麗，吃起來口味鮮美，卻不知是冷凍好久的！

要知道正規的大酒店裡面，採購的蝦仁新鮮的市場上最少要賣60-70元一斤的，但是小飯店一盤水晶蝦仁40-50元，除去進價、拋去人工和房租，所以一般的飯館會選用那種進價都是20左右一斤、冷凍好久的了。

那為什麼這樣凍老了的蝦仁吃起來味道鮮美呢？裡面的訣竅就是：在解凍後用點小蘇打，就會使口感更鮮美。

第2種菜：水煮魚（水煮肉），幾十塊錢一盤菜，油就放了一斤

大家在一些小飯店中看到的水煮魚、水煮肉，看著油都非常多，而且這樣一盤菜才幾十塊錢就給放了1斤多的油，難道飯店不回本嗎？

朋友告訴我，就算不是用的回鍋油，也不見得是啥好油，有可能是「那種」低成本的劣質油，有很高的致癌風險 ！

鑒別竅門：

水煮魚如果用的是新鮮的油，表現的就是滑爽而容易流動，不會有油膩的感覺，在水裡涮一下，容易把油涮掉，反之則不然。

第3種菜：紅燒魷魚、紅燒肉等紅燒的菜，最好別吃

朋友就給我親手做過，他先從冰箱里拿出一條已經放了很久，都已經有味兒了的魷魚對我說：如果紅燒的話絕對吃不出來。我不信（因為味兒大到一聞到就反胃的程度了），於是他親手收拾好這魷魚並紅燒好，讓我嘗，我吃了一口味道相當不錯，要不是知道這魷魚已經不行了，這份魷魚我會吃光光。

怎麼破解呢？內行人的建議是最靠譜的，朋友說如果非要吃海鮮這類食物，最好點清蒸，因為清蒸對食材的新鮮度的要求是最高的。

第4種菜：涼拌菜清爽可口，卻是重口味，是三高疾病的誘因

一些飯館裡面的涼拌菜看起來清爽、吃起來可口，卻存在健康隱患，飯館在製作涼拌菜過程中會添加諸多的味精、雞精、鹽等，也就變成重口味的菜，這些都是高血壓、高血脂、高血糖的誘因，而且涼拌菜多數是隔夜菜，所以，不是熟悉的館子，在外旅遊的話，對於這種小菜最好敬而遠之為好哦。

第5種菜：麻辣小龍蝦，大量辛辣香料掩蓋死蝦的異味

少數的不良飯館老闆將死去後的小龍蝦再拿來加工，加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料，食客的味蕾受到強烈刺激，自然很難品嘗出原料的新鮮度，甚至無法察覺異味。現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的凍蝦做成的。

鑒別竅門：

不新鮮的蝦，口感不脆嫩、比較鬆散、肉塊較小、且肉和殼很易分開。

還有些店家跟風推出一些健康養生湯，其中熬制幾天的湯也有許多問題，從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，這對於痛風人群來說是大忌，所以在外旅遊的朋友們，在餐館就餐時，不妨點一些如現場做的豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯，也可以點銀耳羹等，反而更健康、更放心哦！

吃得放心、玩得就開心，祝大家開開心心度過今年的五一節！

（本文圖片來源於網路）

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