攝於喜茶 · 深圳萬象城黑金店

不排隊的喜茶你還會喝嗎？

文/亞當商業觀察

五一小長假沒出深圳，接待了幾波外地過來的朋友。由於之前聊天不時提及過深圳的幾家網紅奶茶店，朋友不約而同都想去試試，所以才有了「連續三天在喜茶排隊」的經歷。

我們前往的是離家較近的喜茶羅湖萬象城店，該店是喜茶的黑金主題店，除裝修風格與一般店面有別之外，還推出限量供應的飲品。萬象城目前仍是深圳頂級奢侈品店最多最集中的地方，與喜茶一牆之隔的就是Prada。喜茶開拓市場初期頻頻在各大媒體上被曝光時，店面選址曾經也是一個熱點話題，「開在奢侈品店隔壁」正是其打造品牌形象有意而為之的。

在這家店剛開業的前半年，我每次經過基本都是排隊大軍一路的從收銀台排到大馬路上的盛況。去年由於南方都市報等媒體的「卧底」調查揭發新茶飲行業排隊造假的亂象後，全國各地類似的排隊狀況也有所緩解。另一個原因主要是「喜茶熱」也過了最高峰的時期，應該說現在恰好回歸到正常的商業現狀。

哪怕排隊盛況不再，但由於假期的原因，我們還是選擇了在晚飯過後，先去逛街看電影避開高峰時段，等到晚上約9點半以後才去到喜茶店。

連續三天在喜茶排隊的經歷不算太糟糕，因此以下對喜茶店面購買體驗的觀察有一定的參考價值。

1. 排隊時長大幅度縮短。

之前唯一一次在該店排隊，是應友人的強烈要求，但那次經歷實在糟糕，僅買單就排了近50分鐘，買完單後等取餐又等多了40分鐘，兩個人為了兩杯奶杯浪費了一個半小時，至少對我們這種80後的中年人來說，簡單是浪費生命。但這次由於我們都在晚上9點半以後到（店面停止接單時間應該在10點-10點半），排隊人數相對較少，第二晚去的時候，前面僅兩位顧客在買單，但很快我們後面又排起來約六七個人。總體來說，這個時間點的買單排隊時長大約在15分鐘以內，但加上等待飲品製作的時間，依然需要約半小時。雖然對我們這些較少排隊的人來說依然過久，但我問了現場幾對經常購買的情侶，他們表示「可以接受」。

2. 單店日流水三萬以上。

這個數據並非來自官方，基於這三天的一些觀察。我們連續三次拿到的號都在750-780區間，考慮到這個時間點接近打烊，所以可以認為這是店面一天的單量。假設單杯均價在28元，按每單平均1.5杯，日均750單計，日營業額超過3萬元應該是妥妥的。當然這個數據完全是個人的推測，如果有更熟知內情的朋友歡迎糾正。該店的面積也並不大，目測在50平方以內。本人沒有從事過餐飲行業，所以並不清楚這樣的地段與面積，年營業額過千萬大概是什麼樣的水平。（朋友開玩笑說，大概就相當於不遠處的百達斐麗買了20多隻手錶吧。）

3. 喜茶終於也做起了外賣。

目前喜茶已加入美團外賣，很多愛喝喜茶的人似乎看到了在家一鍵下單、告別排隊煎熬的希望。但別開心太早，因為喜茶在美團外賣上可能隨時打烊，個人推測應該是視店面顧客情況而決定是否接外賣單子。再進一步推測，入駐外賣平台，也應該是喜茶看到店面排隊人流有明顯下降趨勢後做出的決定，畢竟單店創造更高的營業額和利潤仍是考核的關鍵指標。只不過，外賣的體驗與店面購買體驗一樣，仍然有較大的提升空間。

4. 不怎麼排隊的喜茶你還會喝嗎？

排隊買杯茶飲，到底是為了湊下熱鬧發個朋友圈，以示自己仍是潮流之人？還是單純的只是喜歡喝而已？

這裡再講一個現象作為對比。離喜茶約200米距離處有一家星巴克，該店應該是我在深圳去過的幾十家星巴克之中，最常排長隊的店。遇上高峰期，同樣需要排上二十分鐘才能順利買單。絕大部分的星巴克，其實是沒有排長隊的盛況的，但生意依然火爆。

回應上面那個問題，如果不怎麼排隊的話，個人其實是願意順路時捎上一杯喜茶的，畢竟品質不錯，口感還行。但如果動輒等半小時，那還真是「謝謝，再見」。

商業終歸回歸商業的本質。熱潮褪卻，才知道真正能留住的顧客有多少？

我們很難再去考究「喜茶們」初期到底花了多少錢在「裝點門面」上，但是最終能夠在市場上站得住腳的，一定是憑藉「產品」本身吸引住了顧客並保持了良好的口碑。畢竟，模仿「喜茶」製造排隊盛況的茶飲店依然倒下的已經數不清了。

真正的商業，不會也不可能是永遠「性感」的。你不會見到一年365天都有人徹夜在蘋果店門口排隊搶購最新款iPhone，就像你不會再見到「米粉們」每天上小米網搶購「為發燒而生」的小米手機。

不性感，才是商業應該有的樣子。它就是一門生意，僅此而已。

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