這樣儲藏，讓您的福鼎白茶更值錢！

愛好 05-01

我們經常把陳年白茶，比喻歷經滄桑的老者。他經歷歲月塵封和命運滄桑後，變得老成持重，品飲他們，更像是在品讀歷史和解讀塵封與遺失的往事。要想讓這段往事變的異彩紛呈，那就必須掌握他的品質與轉化空間，把握好轉化「度」，引著他向正確的軌道行走。

福鼎白

茶的越陳越香意味著隨著在一定的轉化時間內，白茶會韻化出良好的品質，據此也有了套利的可能，這突顯了轉化空間，即白茶的濃厚度，層次性，內含物的豐富程度的重要性。當然這並不是說品質不重要，恰恰相反，之所以對於投資來說，轉化空間大於品質其實在說明未來的品質更加重要。

但前提是你要有轉化空間，即內含物豐富，內質濃厚，有層次，這樣品質就會有向好的傾向！

試想一下，當下的一款福鼎白茶香氣好，滋味協調，柔和，確實入口不錯，但明顯可以感覺出來內質偏薄，滋味有寡淡的傾向，你是否敢入手收藏呢？顯然對於藏家來說，絕對是希望自己的產品越陳越濃越香，越陳越厚越香，而不是越存越淡，過上十幾年以後薄的像水，只有湯色而內質全無，這就很好的解釋了為什麼萎凋或乾燥過度，比如萎凋時間長、渥堆或者高溫烘乾的白茶被大家所談虎色變，因為這樣的茶是沒有未來的。

轉化空間的大小一者由原料決定，高山的茶濃厚度高，內質豐富，陳化空間大；傳統工藝製作的白茶雖然新茶階段偏柔和，似乎偏淡，但未來卻往厚的方向轉化，後期驚艷，是越陳越香的典範；二者工藝也很重要，要在最大程度提高當下品質的前提下保留最大程度的轉化空間，遵循福鼎白茶的傳統工藝是基本，即自然萎凋，不炒不揉，日光晒乾或文火烘焙等等，而不能出現透支空間的工藝，那樣做無疑提前結束福鼎白茶的生命。

福鼎白茶的品質變化，是其內含成分與外界環境的綜合反應，多酚類是主要化學成分之一，直接影響茶湯顏色和滋味，同時也能間接影響，白茶化學成分含量的變化。多酚類的變化是茶葉品質的變化中心，對白茶的品質影響尤為顯著。

促進多酚類變化的第一個度：溫度，能夠提高或抑制多酚類氧化速度。多酚類的下降率與環境因素相關，高溫高濕條件下，多酚類下降率高，其氧化速度快，品質變化也快，反之則慢。要想貯藏過程中茶質變優，增加經濟效益就要控制好溫度，謹記！高溫貯藏下，茶多酚、兒茶素會下降。

第二個關鍵指標：濕度水分能為化學變化提供介質。研究發現陳年白茶中茶多酚、氨基酸含量，會有不同程度的降低，可溶性糖含量會有上升趨勢。一般情況下白茶的貯藏，6個月之內可溶性糖含量會上升。高溫高濕，茶質氧化快、變化多，所以必須掌握以上兩個度，防止快速氧化加速發酵。

至於提倡即時消費，現喝的觀點則不在此討論範疇，所謂蘿蔔白菜各有所愛，尊重大家的選擇！