超下飯的家常菜，滑蛋炒蝦仁做法，簡單易做，比紅燒肉還香！

美食 05-01

滑蛋的料理是頂廚發懶時，常會拿來當便當主菜的最佳選擇。尤其是這道滑蛋炒蝦仁，有蔬菜(蔥花哈哈)、有海鮮又有蛋，就算只準備這道主菜再燙個配菜（花椰菜或綠蘆筍），給兒子帶便當也不會太覺得有罪惡感。重點是裡頭同時呈現蛋及蔥的香氣，再加上蝦仁彈牙的口感，吃起來整個味蕾的感受很豐富也很滿足。

為了讓蝦仁的鮮度出來也為了去除它的腥味，頂廚會特別把蝦仁腌過後先煎香再來做滑蛋的動作。至於入鍋的方式可分為兩種，前者為一般版，後者則為懶人版，唯一的差別在於蛋的口感。懶人版的蛋會比較細碎，能吃到蛋的香氣但比較吃不到蛋的感覺，就看你個人的喜好來選擇。滑蛋炒蝦仁看似是一道很簡單的家常菜式，但要煮得好還是有些要注意的秘訣，蝦仁要處理得宜，蛋又要炒得嫩滑，看頂廚今次的示範吧。