蔥爆牛肉的家常做法，肉質滑嫩，口感鮮美！

牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，味道鮮美！

主料：牛肉250克

輔料：大蔥100克、紅小米椒10克、香菜少許、蒜少許、雞蛋一個

調料：十三香5克、生抽10克、料酒少許、鹽5克、白糖5克、干澱粉15克

把牛肉清洗乾淨，頂刀切片放入碗中，加入料酒，十三香，少許鹽、生抽朝一個方向攪拌上勁，加入蛋清一個攪拌均勻，放澱粉抓勻後腌制15分鐘備用，大蔥洗凈後切馬蹄刀，蒜壓碎切碎、香菜洗乾淨後切段，紅米椒切小圈備用。

炒鍋倒入適量清油燒至七成熱，下入腌好的牛肉大火快速翻炒，炒散斷生變色後，撈出控油備用。

鍋中留底油燒熱，放入蒜末、辣椒段、蔥段炒出香味，將牛肉回鍋翻炒均勻加入香菜段，再加入白糖、料酒適量、鹽大火快速翻炒炒勻入味後即可盛出。

一道肉嫩香滑的蔥爆牛肉做好了！

注意：牛肉炒第一次的時候，不要炒的時間太長，斷生變色就可以了！

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