油條怎樣才健康

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨鬆劑為主要輔料，經麵糰調製、醒發、成型、油炸而成，外皮酥脆且內里鬆軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

食用油條要適量 油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道，市售油條的含油率在 10%～37%不等。《中國居民膳食指南》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克，一根市售普通油條的重量約為 85 克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。

不含礬油條更健康 膨鬆劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當於1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過 120 毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。2014年，國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對油條中含鋁膨鬆劑的使用做出明確規定，鋁的最高限量為100毫克/ 千克（干樣品以Al計）。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨鬆劑、無鋁複合膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用「無礬」「無鋁」膨鬆劑的油條。煎炸時間不宜過長 在高溫油炸時，富含澱粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯醯胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯醯胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦煳現象。 王衛紅 / 文

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