川菜大廚教我的一道硬菜，看著就流口水，吃完還想接著吃下去啊！

今天給大家帶來一道「四川口水雞」的做法。口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點:一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。

雞肉吃膩了燉的，可以試試這樣做的口水雞，朋友做了川菜30年了，教了我這個配方，非常正宗，平時我也是不怎麼吃雞肉的，家中來客人了偶爾也會做這道口水雞，上桌後很有面子，這道菜吃上桌很漂亮，吃之前要攪拌均勻，讓每一塊雞肉有沾上紅油，今天小編就和大家來分享這道四川口水雞的做法，喜歡吃這道菜的朋友可以跟著我學做起來啊！

食材：

肉雞1隻、花生碎10克、香菜5克、鹽5克、姜10克、蔥10克、生抽30毫升、桂皮1塊、八角2個、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升

做法：

1、首先我們來處理雞，最好選用公雞，雞洗凈後冷水放入鍋中，加入薑片5克、蔥5克、大火煮開轉小火燉20分鐘。

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2、20分鐘後，把雞撈出裝入帶有冰塊的水中，浸泡10分鐘，這樣雞肉會更加緊緻。

3、鍋中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小火慢慢煎出香味，香料有點焦了後，撈出。

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4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、鹽5克、把剛才熬好的菜籽油大火燒開，油溫8成熱的時候倒入碗中。

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5、把紅油放涼了後，用漏勺濾一下倒入盆中。這樣的紅油放的時間越久顏色越紅，建議放置3個小時以上。

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6、紅油中再加入白糖5克、醬油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、攪拌均勻調成紅油汁。

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7、雞肉剁成大塊，裝入碗中備用。

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8、把調好的紅油汁淋到雞塊上，再撒上白芝麻、蔥花、香菜，這道既好吃又爽口的四川口水雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。

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9、上桌後的效果是不是很棒啊！

小貼士：

1、雞肉煮的時候用中小火即可，這樣煮出來的雞肉比較勁道有口感。

2、紅油剩下的話，一定要蓋上蓋子，這樣才能存放的更久。

3、此菜是用童子雞為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟;如果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來確定雞是否斷生。

4、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。

5、調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。

6、干辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊干辣椒和花椒。

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