固態純糧食釀出來的白酒有什麼特點?怎麼釀造的?
人們常說,酒為五穀之精華。正是因為酒來自五穀純糧,才賦予了它醇厚的品質和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造,使得傳統白酒如同傳統文化,神聖而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的白酒有什麼特點。
1、周期長:純糧釀造白酒肯定要是古法釀造,純天然發酵,不適用任何的現代工藝加速發酵過程,一般周期在47天左右,是新工藝的7倍。
2、產量低:古法釀造工藝,3噸糧食才能出產一噸白酒,是新工藝的十分之一。
3、全程監控:國家酒檢中心監控酒廠生產的全過程,只要出現違規就立即取消資格。
4、無任何添加劑:從生產到出廠,整個過程中不添加任何人工酒精和香精,真正做到純天然,白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
純糧固態白酒和新型白酒,它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的,前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類),在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中,經全固體狀態或半固體狀態(適用於米香型白酒)自然發酵,並經高溫蒸餾製得的白酒產品;新型白酒,則是以食用酒精為原料兌制的白酒,而食用酒精現在基本上也是用糧食為原料生產的。
純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝,有著上千年的歷史,因為以糧食為原料,經自然發酵和高溫蒸餾,所以有著獨特的香型,如濃、清、醬、米四大香型,受到很多人的喜愛。而新型白酒起源於20世紀60年代,當時因為糧食緊張,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出酒精,然後將酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食酒的口感製成兌制白酒。
3斤糧食生產1斤純糧固態白酒,1.5—1.7斤糧食生產1斤酒精,而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。
純糧釀造標誌的白酒成本比較高,而且不添加香精,白酒的香味肯定不會有添加香精的那麼明顯。喝酒出現的頭暈,噁心,口乾等癥狀其實都是食用酒精引起的,純糧白酒基本不會出現這樣的現象。
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