林峰 鬥茶會友
茶音樂 (古箏)
純音樂
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周末，受朋友之邀，參與了一場「鬥茶會友」的雅集。
鬥茶又稱茗戰，始於唐朝，大盛於宋代。古代的鬥茶，一般是文人騷客相聚在一起品茗，各人沏出自己攜帶來的茶葉，互相品評，以評定茶葉質量之優劣、沏茶技藝的高下，體現其高潔清雅之風尚。鬥茶作為一種文化傳統沿襲至今，在江南已成為一景。現代人鬥茶，則注重對茶葉進行鑒評和欣賞，從而達到眾飲得慧、結交茶友的目的。
本次鬥茶以生普為參賽茶種，白瓷蓋杯為茶器，使用普通的自來水，以示公平。參加鬥茶的有四位茶人。而評茶人除四位茶人外，還有茶研所的專家、品茶達人、愛茶的媒體人等。在茶社「莊主」的主持下，鬥茶循三個程序進行：尋茶故事、品茶評茶、交流茶經。
愛茶人都說夢想中好茶往往可遇而不可求，他們經年的追尋，在偶然的機緣巧合里覓得心中的之寶。四位茶人各自拿出了自已珍藏的好茶，並逐個娓娓道來：
——布朗寨子土罐茶。
曉清，這位生於福建茶鄉的愛茶人，卻更鐘情於雲南大山深處的普洱茶。尋尋覓覓之中，一次偶然的機會，在一個深諳茶藝的布朗族老人家裡，她目睹了藏於深山人未識、土得掉渣「土罐烤茶」的製作過程：土陶茶罐架在熊熊燃燒的炭火之上，燒得滾熱，青毛茶在手中輕揉，放入茶罐，緩緩抖動，烤製得膨脹發脆，看準火候，迅速把滾燙的開水倒入土罐中，任其翻騰的泡沫外溢。傾之，待二道茶燒開至泡沫四溢，颳去浮沫，便會聞到那種特有的原始芳香，主客間笑談暢飲，土罐茶留下的不僅是唇齒間無盡的回味，更是胸臆中的溫暖。這個茶，就一個字：「土」。
——西雙版納陳普洱。
曉帆，渾身散發著濃濃的學人氣息。他與普洱茶結緣始於紫砂壺的收藏。在九年前的一次斗壺會上第一次嘗到真正的普洱，那是高手泡就的極品，陶醉其中他從此便一發不可收。他在痴迷紫砂壺的同時，更愛上了普洱茶。他覺得紫砂壺與普洱茶可謂絕配，兩者皆具「陳而彌醇」的品性。於是他不斷地在為他的愛壺尋找佳侶。在十八年前的一個春天，當他從昆明工作結束回無錫的那個晚上，一位版納的好友把兩提普洱塞進了行囊。神色凝重地千叮萬囑：一定要收藏好！當打開筍殼時那撲面而來的普洱陳香已讓他知道，他尋到了！這個茶，就一個字：「醇」。
——景邁深山古樹茶。
曉君，一個溫文爾雅的知性女性。她沉醉於從古茶樹上採下葉子在滾燙的水中釋放出的獨特氣息。但她更注重於審視茶文化的內涵底蘊，尋茶之路更是一種精神的慰藉與探索。那年，她跟著小鬼兄走進雲南景邁山的原始森林，雲霧在山際流動繚繞，在濃濃的蜜香和山野之氣中輕嗅蘭花的幽香。長途的跋涉，終於尋到在密林深處寂寞地生長、穿越幾百年的時光的古茶樹，古茶樹滿身披掛著苔蘚，寄生著數不清的植物枝椏，幾枝綠意盎然的螃蟹腳悠然生長，一片片茶葉舒展的姿態著實令人動容。這一刻，她終於尋到了心儀的原生古茶。這個茶，就一個字：「古」。
——易武之鄉野放茶。
曉寒，是一個有著豐富閱歷的資深茶人。一次偶然的機會喝到一款96年的雲南易武普洱茶，深深為它著迷。他隨即專程趕到易武，在茶農家喝茶時，無意中聽到有一片野放的茶樹，頓時興奮起來，在茶農的帶領下，趟過冷水河，爬了半個多小時的原始山林，再轉過一道山樑，又走了半個多小時，終於看到了那片野放茶樹林。幾個人趕緊動手採摘，以確保在天黑前穿回那片原始山林。下山的路全是浮土，很滑，幾個人顧不得渾身酸痛蹭破皮。連走帶爬終於趕回。在賓館用秤一稱，居然有4斤的茶青。回無錫時，茶農已將其做成5個小餅。這個茶，就一個字：「野」。
尋茶之路皆不尋常。「四曉」茶人的覓茶故事均頗具傳奇色彩，四款生普都具有卓而不群的稟賦和特色，但倒底誰能更勝一籌，須在「鬥茶」的九個回合後才能見得分曉。
「鬥茶」正式拉開帷幕。
莊主令助手將四位茶人的珍藏茶品拿到側室，用茶刀各點開數量相當的茶條，分盛於四個編好號的小竹屜里，然後出來展示於眾人。
第一回合「評干茶」。評委們觀其形、辨其色、聞其味，然後各自打分。
第二回合「聞茶香」。莊主將四款茶放入四個白瓷杯里，倒入沸水。用沙漏計時5分鐘。時間一到，評委分別掀開四個編號白瓷杯的杯蓋輕嗅，微閉雙眼凝神感受之後，再打上相應的分數。
第三回合「品茶湯」。莊主分別將四個白瓷杯的茶湯斟入四個大白瓷盅里，評委們用湯匙舀而品茶，用心感受，然後打分。
第四到第七回合，則是第二泡和第三泡的「聞茶香」、「品茶湯」，評委們照例一一品之評之，然而更多的是辨別感受四款茶「生津」和「回甘」中的微妙差異。
第八回合「辨湯色」。莊主將每款茶三次泡出的茶湯每次都保留小半盅，排列起來。四款茶共十二個茶盅有序排列，對比之中，品色各異。
第九回合「觀葉底」。莊主將四款茶經過三泡後的葉底展示給評委們，根據其葉子的舒展程度、顏色、余香等進行評分。九個回合的綜合得分，最高者即為本次「鬥茶會」的茶魁。
曉清的土罐茶，香氣沉著偏淡，茶湯通透發亮，口感上舌底帶苦，生津極強，層次豐富，葉底如綢段般柔軟；曉帆的陳普洱，香氣馥郁似蘭，甘甜絲絲，茶湯金黃，入口醇厚度高，苦澀低而生津綿長舒爽；曉君的古樹茶，條索有黃片，散發著歲月醇厚的味道，微甜持久，茶湯醇厚，口感上苦微澀中而生津較快，葉底偏黃；曉寒的野放茶，香氣微淡，茶湯澄紅明亮，入口偏淡甘，澀度不高，茶湯醇厚度極好，回甘持久，甘韻擴及兩頰。莊主說，四款陳年生普各有千秋。
讓人始料未及的是，新生代曉清的「土」茶，以稍高積分險勝三位資深茶人。
四位茶人相視而笑。的確，醉翁之意不在酒，鬥茶之趣不在贏。
蘭亭聚會，不過水酒一杯，卻足以發千古幽情。評茶鬥茶的真正意義在於通過相互的交流品鑒，更深入地感悟茶文化的精妙所在，發掘其深邃的內涵。
一位學者模樣的觀戰老茶人悄聲對我說：鬥茶除了茶品本身要好外，還要選好水質，把握火候，更要「斗」沖泡技巧。最好是將干茶放入紫砂壺內，沸水澆壺，慢慢將壺澆熱澆燙許久，打開壺蓋，茶未濕卻已香氣撲鼻，以此慢慢喚醒老茶，然後以不老不嫩的三沸水沖泡。鬥茶的環境還需設置得更靜雅一些，最好焚上一枝清香，旁有空靈古樂，放慢品茶節奏，用心地去體會那唇齒留香、生津回甘的感受。
陸羽《茶經》上說，「茶之為飲，最宜勤新簡純之人」。鬥茶品茶，一顆清凈的心很重要。如此才能以心馭茶，以茶養性。我發現，歷代鬥茶高手熟諳茶性，並以此為修身之道。這些真正的愛茶懂茶之人，往往品性高潔，范仲淹、蘇軾、蔡襄等等莫不如斯。與茶相伴，會讓人進入一種安然狀態，讓我們的心漸漸安頓下來，一切喧囂和煩惱會漸漸地煙消雲散，會進入心手閑適的狀態，漸漸地回歸到身心的本真。
這或許是「品茶鬥茶」最需要達到的境界吧。
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