百威一年時間「搞垮」了魔都最好的精釀酒吧，留給餐飲人怎樣的思考？

想打造啤酒界的星巴克，卻丟了精釀啤酒吧的有趣靈魂。

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風光無限的精釀酒吧「開巴」，竟然關停所有門店。

上海的精釀酒吧數量眾多，而「開巴」可以算得上是其中的先驅者之一。2008年，開巴生啤坊在武定路開出了第一家門店，到了2016年，「開巴」總共擁有三家門店，也變成了啤酒文化愛好者的聚集地，可以說是引領了一股精釀啤酒風潮。

2017年初，啤酒界巨頭百威英博宣布收購上海的三家開巴精釀酒吧，百威英博在中國零售方面的第一個收購，具體金額從未向外披露過。但據「開巴」創始人透露，收購價已包含了未來多年的利潤和很高的品牌附加值，所以肯定是一個驚人的數字。

「開巴」被收購以後，門店數量一下子增加到八家，是原來的兩倍之多。此外，百威還使出了擅長的品牌招數，讓「開巴」推出了精釀啤酒品牌。

巨資收購、市場擴張，「開巴」本應越來越好，成功步入「酒吧階級的頂端」，但就在被收購後的一年內，所有門店被關停。我們不禁為之惋惜，也很好奇其中到底發生了什麼？

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投資方的動作，徹底顛覆「開巴」文化

不考慮市場情況，便改變原有定位

「啤酒界的星巴克」是百威集團對「開巴」的全新定位，為此他們請來了國際知名設計公司IDEO，花費上百萬耗時三個月重新裝修，「星巴克」是有了，但「開巴」有趣的靈魂卻不見了。

▲裝修後的開巴

高腳桌換成沙髮式座椅、位置減少、裝透亮玻璃門，完全取代了原有的復古感不說，昂貴的設計根本沒有考慮到顧客的實際體驗：高腳桌帶來的輕鬆愜意感沒有了，位置減少讓很多顧客不得不站在喝酒或離開。

總之，「開巴」原有的熱鬧氛圍變成了性冷淡，慢慢地，這裡就不再是下班後放鬆心情的首選了。

百威產品，一家獨大

精釀啤酒點最大的特色就是包容性強，「開巴」曾經提供來自世界各地的上百種手工精釀啤酒。而在被百威收購、人氣持續低迷後，百威竟然下令門店只准售賣百威英博體系內的產品。消費者的選擇變少，不再光顧也是無可厚非了。

另外，開巴還推出了自己品牌的精釀瓶裝酒，並與1919平台開啟合作，這本應是一件推廣品牌、拓寬消費場景的好事。但是，在1919平台上賣12元的酒，在開巴店內卻翻了將近3倍。你說，這樣的做法，如何能取得消費者的信任？

取消了「開巴」最有特色的活動

自2008年開業以來，開巴每周都會策劃一系列跨界活動，啤酒品嘗會、啤酒學校、國內外藝術設計校友會、圖書館捐贈計劃等等，都是「開巴」啤酒文化的重要組成部分，也是變相了吸引客流量的好方法。

酒吧被收購以後，所有跨界活動被取消，每晚都已DJ打碟替代之，沒有創意與特色，更丟了「開巴」原有的啤酒內涵。

除這三點外，別的一系列措施，比如把辦事流程複雜化、百威資源分配不受寵，種種累積，才最終導致「開巴」迅速從繁盛走向關店的局面。

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從「開巴」這個例子，餐飲人能吸取怎樣的經驗？

百威收購「開巴」時，開巴創始人黃蔚曾表示，自己完成了從0到1的創造過程，希望百威英博接手開巴後，可以把1做到100。百威英博財力豐厚，也許並不在乎這點小錢，但是啤酒愛好者們失去了一個好去處，也給我們留下了許多經驗與教訓。

定位準確不跟風

餐廳的市場定位決定成敗，跟風切忌不可取。想像一下，若是把喜茶完全改造成網紅INS風格，那喜茶也就失去了自己的市場特色了，你還會光顧嗎？我想這個答案應該是否定的。

產品不可過於單一

百威英博想在自家酒吧推廣自己的品牌，這是無可厚非的，但是取消掉所有品類，消費者還剩下多少選擇呢？所以，對於餐飲店、酒吧來說，無論是品牌種類，還是品種種類，單一選擇必然是適得其反的。

樹立品牌文化

在「開巴」出現前，精釀啤酒完全是一個空白領域，但創始人黃蔚始終致力於推廣啤酒文化，這也是開巴成名過程中很重要的一環。向消費者傳遞你的品牌理念，讓他們為品牌買單，這才是穩定又可持續地商業模式。

從「開巴」關店這件事上，你還總結出哪些經驗教訓？在評論區跟我們聊聊吧。

本文為極十原創，如需轉載請聯繫極十

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