飲食男女「，人慾的底色

最新 05-02

提到《金瓶梅》，許多不太熟悉的讀者仍會認為是一部「黃書」「禁書」。作為融盡中國市井文化的寶庫，這本書要寫的不局限於色情淫穢，還有當時的官場黑暗、官商勾結和平民百姓的悲苦。

胡蘭成形容《金瓶梅》的人物，如陰雨天沒有洗的綢緞衣裳，有濃濃的人體氣味。一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見限制級。而《金瓶梅》里的吃喝，也最迷人。食色，性也。

在《潘金蓮的餃子》一書中，作者李舒十分擅長用深入淺出的輕鬆筆法，從日常的飲食角度切入，以「飲食「說」男女「，言」床底「，人間煙火氣從古代飄到今天。

比起「美人似乎天生不吃肉」，《金瓶梅》里的女人們，是可愛的。潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三位佳人賭棋，李瓶兒輸了後，三個人居然商量著拿賭注買了金華酒和一個豬頭，讓宋蕙蓮去做最著名的「一根柴火燒出稀爛的好豬頭」。

以下內容來自《潘金蓮的餃子》，準備好了嗎？讓我們一起和西門慶吃頓飯，品嘗潘金蓮的餃子。

——書房書話

潘金蓮的餃子

作者：李舒

美人似乎天生不吃肉，比如董小宛，創造了那麼著名的「董糖」，最喜歡吃的東西居然是水芹菜配茶泡飯，雅則雅矣，卻太過清淡，所以冒辟疆心中念念不忘的，還是更性感的陳圓圓。

相比之下，《金瓶梅》里的女人們就可愛多了，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三位佳人賭棋，李瓶兒輸了後，三個人居然商量著拿賭注買了金華酒和一個豬頭，讓宋蕙蓮去做最著名的「一根柴火燒出稀爛的好豬頭」。

且看這個史上最著名的豬頭是怎樣燒出來的：

「（宋蕙蓮）舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下錫古子扣定。」

不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可出鍋了。再切片用冰盤盛了，連著姜蒜碟兒送到了李瓶兒房裡，三個美女居然就著酒，吃完了一整隻豬頭。看這段描寫簡直可以就兩碗米飯，唐魯孫後來也仿效了一回，只是用溏心鮑配著燒豬頭，更加浮誇。

《金瓶梅》里的女人，不僅愛吃，也會做。比如女一號潘金蓮，就很會包餃子。《金瓶梅》里吃了好幾次餃子，印象最深的是武大死了，小潘潘思念西門慶，特地蒸了三十個「裹餡肉角兒」，等西門慶來吃。金蓮思念情郎，以紅繡鞋占相思卦，又在夜裡獨白彈琵琶唱曲宣洩幽怨，宛然是古典詩詞中描畫的佳人。

然而佳人的另一面，也是古典詩詞里從不描寫的一面，便是兩次三番數餃子（本做了三十個，午覺睡醒後一查，發現只剩下二十九個）、打罵偷嘴的迎兒，宛然一個市井婦人，小氣、苛刻而狠心。有趣的是，金蓮脫下繡鞋打相思卦「用縴手」，數餃子與掐迎兒的臉也是「用縴手」，兩相呼應，活脫脫一個立體的佳人。

插畫

讓迎兒挨打的罪魁禍首，是一個消失了的「裹餡肉角兒」，即豬肉餡餃子。這種中國人民最喜聞樂見的食物早在唐代便已出現，考古工作者在新疆吐魯番挖掘出的唐代古墓中，曾發現長約5 厘米的月牙形餃子。到了宋朝，餃子品種開始增多，《東京夢華錄》出現了「水晶角兒」的記載，《武林舊事》「蒸作從食」中有「諸色角兒」。

明代的餃子已經和現在沒什麼差別，《萬曆野獲編》中記有「椿樹餃兒」，《明宮史》中則稱為「水點心」或「扁食」。潘金蓮這裡做的是蒸餃，和水餃不同，蒸餃的皮面必須是開水燙過的，俗稱「燙麵」，比水餃略大，呈半月形，蒸出來皮薄餡大，而且皮子比較筋道，由於不是用水煮的，故而比較干松。小潘潘的心思最為細密，做蒸餃而不做水餃，多半還因為時值陰曆七月，天氣炎熱，潘金蓮家也沒有冰箱，水餃經不住存放。

潘金蓮給西門慶做餃子，很可能是投其所好，因為另一位女主角李瓶兒在招待西門慶時，做的也是餃子，不過似乎比小潘潘精緻得多：「婦人親自洗手剔甲，做了些蔥花羊肉一寸的扁食兒，銀鑲鍾兒盛著南酒，綉春斟了兩杯，李瓶兒陪西門慶吃。」這餃子的滋味，似乎很讓西門慶難忘，乃至於臨死之前，正妻吳月娘問他「想什麼吃」，最後叫孫雪娥做了水餃送去，西門慶「最後的晚餐」，便是那「三四個水角兒」。

來一顆西門慶牌楊梅干

張愛玲有三恨，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。以上三者我都同意，我還要再加一恨，四恨楊梅不可多吃。

還有比楊梅更好吃的水果嗎？我至今背得出小學課本里寫的有關楊梅的那段話：

摘一顆放進嘴裡，舌尖觸到那平滑的刺，使人感到細膩而且柔軟。楊梅先是淡紅的，隨後變成深紅，最後幾乎變成黑的了。它不是真的變黑。你輕輕咬開它，就可以看見那新鮮紅嫩的果肉，嘴唇上舌頭上同時染滿了鮮紅的汁水。

我上輩子大概是顆楊梅，結果這輩子變成楊梅狂。

從楊梅上市開始，每次坐在我媽自行車后座，看見菜場旁邊，有小販蹲在角落，遠遠就看見那大把的綠和暗紅，我的心臟撲通通直跳，拉著我媽的衣角：「媽媽，有楊梅。」

我媽總是視而不見，一邊騎過去，一邊說：「剛上市太貴了，過陣子便宜了再買。」話雖如此，過不了兩日，等我放學回家，就能看見桌子上一碟楊梅。我媽在廚房，哼了一聲：「就這麼多啊，慢點吃！」

有次去蘇州東山秋遊，小夥伴們一眨眼，我就爬到了楊梅樹上，一直吃吃吃，吃到夕陽西下，吃到月上柳梢，結果，真的連豆腐都咬不動，而且，肚子痛了兩日。

新鮮的愛，糖漬的也不放過。小賣部的王阿姨總是一邊打毛衣一邊賣東西，別人來，她頭略抬抬，問：「買什麼？」我來，她頭也不抬：「四毛。」楊梅蜜餞兩毛一包—用那種暗紅色的小塑料袋裝著，一看就是來路不明的食物。

我媽是沒辦法理解我對楊梅的愛，在她的眼裡，楊梅有蟲，顯然不算高檔食物，何況還很容易把衣服染上顏色，實在令人討厭。

所以，當我看見《金瓶梅》里，西門慶宴請朋友吃飯，到最後端上來的「一碟黑黑的團兒，用橘葉裹著。應伯爵拈將起來，聞著噴鼻香，吃了到口，猶如飴蜜，細甜美味，不知甚物」的時候，月亮天蠍座的第六感告訴我，這是高級版的楊梅干。

應伯爵的答案是「糖肥皂」—這麼cheap（廉價），這麼low（低級），我們西門大官人能拿給你們當宴會甜點嗎？

又猜是「梅酥丸」。我對於「梅酥丸」的認知全來自天津的遠房親戚，他每次夏天裡來，總愛帶著這種丸藥。我乘他午睡時偷過一丸嘗過，又酸又甜又涼。據說成分是白梅肉、紫蘇葉、烏梅肉、麥冬、百合，可以生津解渴，主治消渴煩躁、隔熱津少。

西門大官人覺得受到了侮辱，於是罵他：「狗才！」

我在書外面也跟著罵，可不是！

答案公布了，「你做夢也夢不著」的衣梅，是用「各樣葯料，用蜜煉製過，滾在楊梅里，外用薄荷、桔葉包裹著，才有這般美味」。

這當然不是山東本地產，是西門慶的僕人從杭州船上捎來的。謂之「衣梅」，應該是給楊梅穿上衣服的意思，只不過，這不是普通的衣服，而是蜂蜜和各味藥材。

我立刻分泌了三萬噸口水。

楊梅是一種很難貯藏的水果，俗稱：「頭日採收，二日色變，三日味變。」地處北方的人，很難享受到新鮮楊梅的風味，明朝詩人廬襄便寫詩感慨曰：「北方地冷無南果，最恨楊梅未得嘗。」所以很早之前，人們便會做楊梅蜜餞了。《齊民要術》里說：「擇佳完者一石，以鹽一斗淹之，鹽入肉中仍出……煮取汁漬之，不加蜜漬，梅色如初美好，可堪數歲。」這大概算得上是最早的楊梅蜜餞了。

宋人平可正的七言絕句中，曾說楊梅「一顆價千金」，這「衣梅」身價當然更加不菲。第六十八回里，西門慶到妓女鄭愛月家吃酒。鄭愛月說：「多謝爹的衣梅。媽看見吃了一個兒，歡喜的要不的。他要便痰火發了，晚夕咳嗽半夜，把人聒死了。常時口乾，得恁一個在口裡噙著他，倒生好些津液。我和俺姐姐吃了沒多幾個兒，連罐兒他老人家都收在房內早晚吃，誰敢動他！」

這架勢，頗像《紅樓夢》里柳嫂子拿了芳官送五兒的玫瑰露，一看「好精貴東西」，就把瓶子收起來，要送五兒舅舅。中年婦女都有囤貨的毛病。

西門慶的回答和賈寶玉一樣：「不打緊，我明日使小廝再送一罐來你吃。」西門慶這時如此溫柔，多半是因為，鄭愛月剛剛送給他一盒泡螺—那是死去的李瓶兒生前最拿手的點心。