原來榴槤有和排泄物相同的物質，怪不得這麼臭！

知識 05-02

一提到榴槤，真是有人歡喜有人憂。喜歡榴槤的人，把榴槤當做好吃又美味的精品。

不喜歡榴槤的人，哪怕是聞上一聞，都能把自己噁心到吐。之前有段子說，把榴槤放在微波爐里加熱，會臭出新高度。

儘管喜歡榴槤的人把榴槤捧到天際，也不可否認幾乎全世界的民航飛機都禁止乘客攜帶榴槤，有些國家的部分公共場所還禁止吃榴槤。榴槤確實臭並有強烈的氣味。

那麼問題來了，榴槤為什麼這麼臭呢?

榴槤發臭因為「硫化物」，排泄物的味道

榴槤

沒有一種化合物，能夠直接和榴槤的奇異氣味相匹配。為了摸清榴槤的氣味成分，科學家們把榴槤搬進了實驗室。採用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴槤果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物。水果、臭鼬、金屬、橡膠、大蒜、蜂蜜、韭菜等都在其中，打造出超勁榴槤味。

榴槤的果肉以含硫化合物為主，這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而在人體的排泄物中，也含有大量的「含硫化合物」，所以大多數人一聞到榴槤，都會覺得它其臭無比。而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。榴槤種子，含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物，這也是離幾十米開外也能一下子聞出榴槤的重要原因。