魚要怎麼做才下飯？這種方法做出來的魚肉鮮嫩，口感酸爽，超好吃

喜歡吃魚的人非常多，魚的做法在各地也不相同，在重慶呢，有一道酸菜魚就聞名全國，是重慶菜系的先鋒之一。

今天就分享一下酸菜魚的做法，如何做出地道又好吃酸菜魚。

酸菜魚呢，重在魚肉的鮮嫩搭配酸菜的酸爽，兩者都非常重要，所以要注重選材。今天我的做法選的魚是草魚，也可以選擇其他肉質比較細嫩的魚，然後酸菜注意一定要選好，酸菜的口感既要夠酸也要清酸，那種既不酸或是只有酸的酸菜可能會毀壞一整鍋湯。酸菜魚做得好不好吃，喝一口湯就知道。

準備食材：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清適量、料酒、鹽、雞精、糖、白鬍椒粉少量、水

開做，做法：

首先將鮮活的草魚殺掉去魚鱗清洗乾淨，然後把草魚切片。再把酸菜清洗乾淨，洗完濾干水分，切段備用。接著把切好的魚片加入料酒、澱粉和雞蛋清、還有少許鹽，用乾淨的手抓均勻，腌制15分鐘左右。腌制好以後鍋中倒油加熱，然後加入生薑片，大蒜和泡椒翻炒，炒出香味即可。接著再炒酸菜，炒個3、4分鐘左右，炒完加入適量的涼白開燒開。燒開後把酸菜撈出來備用，鍋中的酸菜湯用來煮魚，將魚片倒入湯中，等魚熟後加入鹽、雞精、少許白糖，胡椒粉，用鍋鏟輕輕翻動幾下。然後出鍋，放入酸菜、花椒和花椒油即可。

這樣做出來的酸菜的口感就比較酸脆，魚片也比較細嫩，也不會過酸影響魚的口感，兩者互相融合又不會阻隔各自的口味。

學會了嗎？趕快試一試吧

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