燕窩被指97%為糖水和增稠劑，網友和專家吵成一團！

近日，一則《燕之屋燕窩被指97%為糖水和增稠劑》的報道備受關注。文中指出，被消費者視為滋補佳品的燕窩，幾乎毫無營養價值，甚至不如雞蛋和牛奶。儘管全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會及時回應稱即食燕窩中3%燕窩加97%冰糖水屬於合理配比，符合燕窩科學食用方法，但燕窩到底有沒有傳說中的養生效果這一話題還是引起了人們的熱議。

自古以來，燕窩一直被視為潤肺胃脾、益氣補中、養顏及益兒的精品美食。經科學研究報告證實，燕窩含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、鈣、鐵、磷、碘及維生素等多種天然營養素和礦物質。中醫對燕窩的評價極高，據《本草綱目》記載，燕窩具有潤肺養顏、滋陰補腎、清熱健脾、延年益壽的滋補作用。因其性平溫和、味甘、不寒不燥的特徵，實為男女老幼四季皆宜之佳品。翻閱中醫典籍，不乏有對於燕窩補益作用的記載。

從中醫文獻看：

中醫典籍大多認為燕窩對肺、腎、胃皆有補益作用，而且性味平和，適合大部分人群食用。

明《本草綱目》謂：「堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。」燕窩能補身體虛損，調治長久不愈的痢疾。虛損的主要表現是體虛力弱，開竅憔悴，精血虧損，食欲不振，心悸不寧，倦怠，健忘等。燕窩有增強身體正氣的作用。

清《本草綱目》謂：「燕窩甘淡平，大養肺陰、化痰止嗽。補而能清，為調理虛勞之聖葯。一切病之由於肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之。」只要是由肺陰虛引起的癥狀，燕窩都能通過滋陰潤肺、肅降肺氣調理好。

清《本草求真》謂：「入肺生氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥、潤而不滯。」燕窩不僅僅對肺有好處，同時補腎養胃的功效也不是一般滋補品能媲美的。燕窩性平味甘、不寒不燥，對益中補氣、滋陰補肺、養顏潤燥、寧心安眠、健脾開胃及化痰止咳等均有相當的功效。

張璐成書於清順治十六（1659）年的《本經逢原》記載：「燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。」甘是燕窩的性味，中藥講究四氣五味。甘味葯有3 個特點：能補、能緩、能和。能補，即能補益中氣。燕窩一方面補脾胃之氣，使氣血生化之源動力十足；另一方面補益肺氣，肺氣充足，抵禦外邪的能力更加強大。

《中國醫學大辭典》，民國十年（1921）謝觀主編。其記載：「燕窩功用，益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補髓、壯陽。」可見燕窩的補益作用非常廣泛。

對燕窩的實際滋補效果，專家團隊中有一部分人認為燕窩療效確切，且有據可依。

廈門大學教授李紅衛認為：在所有已知的食物當中，燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的。以蛋白質來判定燕窩營養價值不如雞蛋，並不科學。干燕窩蛋白質含量為50%，假設一天食用3~5 克燕窩，通過燕窩攝入的蛋白質不到3 克，對於蛋白質的補充不能起到很大的作用。但是燕窩發揮作用的成分不是蛋白質，而是唾液酸。唾液酸對神經發育、上皮組織，提高免疫力，尤其是腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用。

中華中醫藥學會中醫診斷學會委員楊毅玲認為：燕窩具有滋陰潤肺、補中益氣的功能，是老少皆宜的滋補佳品。從中醫臨床角度看，燕窩屬於葯食同源產品，既可以作為中藥，又可以作為食品來補益。燕窩性平味甘，滋陰補肺，而肺主皮毛，肺陰充足，人的皮膚就會有彈性，這也解釋了為什麼燕窩具有美容養顏的作用。此外，燕窩有一定保肝護肝養脾胃的作用。另外，從生殖角度講，備孕的時候建議吃點燕窩，有助於提高精子和卵子的質量，調理肝腎，優生優育；有些孕婦易孕吐，不利於胎兒營養的吸收，每天吃一兩勺燕窩還可以保障營養。

廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿認為：燕窩是一種特殊的食材，經過3~4 小時的泡發，燕窩的發頭可達6~8 倍。3 克的干燕窩經過泡發後，可以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150 克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140 毫克。此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩、97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。

儘管燕窩的療效被很大一部分人認可，並對其養生價值深信不疑，但還是有很多人體會不到燕窩真正能給身體帶來哪些好處，在對燕窩營養價值的討論中，還是有很多反對的聲音。

一位自稱與燕窩打過交道的網友說，燕窩所謂的超高營養價值，其實名不副實。燕窩成名不是因為超高的保健效果，而是在古代，燕窩因為生長的地方較為險峻，極難獲得，古人一向認為物以稀為貴，於是造就了燕窩這種超高人氣的貴族補品。

還有一位經銷燕窩的網友說，燕窩並不值得購買，因為市面上的燕窩99%是假的，即使買到了真的，也沒有宣傳的那麼營養價值高。

另有一美食愛好者說，燕窩固然是有營養價值的，但它的營養價值並不如我們所想的那麼神聖且高不可攀。作為消費者，想要保養食療或者健體養生的心情可以理解，但也不能一味地迷信於高價的貴族保健品。想要健康，再高價再貴族的保健品都不如健康的生活習慣和健康的飲食習慣。

在專家中，也不乏對燕窩持否定態度的人。華東理工大學食品藥品監管研究中心教授劉少偉在接受媒體採訪時表示，相關燕窩品牌在宣傳中說的神奇作用與實際情況不符。干燕窩中含有約50%的蛋白質、30%的碳水化合物、10%左右的水分以及一些礦物質，並不包含什麼神奇的東西。蛋白質營養價值其實並不高，而最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。與其花高額的代價去購買這一高檔滋補品，不如做好膳食營養。

湖南中醫學院中藥教研室主任吳紅娟也曾說，不論燕窩的成因為何，有一點基本是可以肯定的：燕窩的價值並沒有市場上宣傳的那麼高。燕窩不再在中藥材之列。

軍事醫學科學院營養研究室教授王冬蘭也認為，燕窩類食品含有較豐富的營養價值，長期服用能提高機體免疫力，起到平衡內分泌的作用，但偶爾吃一兩次，沒什麼實際的保健效果。而且與其高昂的價格相比，性價比並不高，是大眾「物以稀為貴」的獵奇心理誇大了它的營養價值。

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