傳承5代，日均賣出3000個，他的肉夾饃成了非物質文化遺產，到底有多好吃！

小時候最喜歡做的事情,

就是在街邊看師傅們賣肉夾饃.

每當他們打開燜肉罐,

就會聞到一股濃郁的肉香味兒,

再看著師傅們快刀剁肉餡,

肉沫在案板上飛舞,

心裡有一種滿滿的幸福感。

在西安，聽當地人講：

正宗的西安肉夾饃里都是肉，

加其他的都是耍流氓~

牛皮紙袋裡裝著的，

是分量十足的肉夾饃，

更是兒時對美味的所有幻想。

相傳，肉夾饃起源於初唐，

李世民騎馬打天下路徑潼關，

聞香下馬，

一品饃香後大讚「妙哉，妙哉」，

從此肉夾饃美譽天下，

稱為中國陝西省漢族特色食物之一。

正宗吃肉夾饃的姿勢為：

水平持饃，從兩側咬起。

水平持饃，

可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，

不致流出。

區區一個肉夾饃也是有講究的，

陝西地區有三種最為出名的肉夾饃。

分別是臘汁肉夾饃、

寶雞西府的肉臊子夾饃、

和潼關肉夾饃。

潼關肉夾饃，

與其他饃不同的地方在於燒餅的製作。

潼關肉夾饃饃外觀焦黃，

形似「鐵圈虎背菊花心」。

條紋清晰，內部呈層狀，

餅體發脹，皮酥里嫩，

才是真正的火功到家。

食用時溫度以燙手為佳。

且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，

餅酥肉香，爽而不膩。

2016年1月8日，

肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產 。

梁喜娃肉夾饃，

曾被錄入舌尖上的中國里，

被稱為最正宗的潼關肉夾饃。

每一道製作工序都頗為講究，

從和面到滷肉，

都體現了廚師的精湛手藝。

和面，也是一件功夫活。

這揉面的過程。

它蘊含了四季的精華，

天時地利的道理，

堪稱中華一絕。

天地精華，在悄然溜走的光陰中，

在一草一木的成長間。

廚師會根據春夏秋冬四時節氣的不同，

用不同的力度揉面，

以此來控制面的軟硬程度。

從而達到無論何時吃梁喜娃肉夾饃，

都能有香酥軟嫩的口感

也讓每一個買到肉夾饃的食客，

都讚不絕口。

打饃的過程，

更加令人叫絕。

白膩光滑的麵糰被擀製成薄薄的扁條，

扁條與面板碰撞而發出清脆的聲響，

聲聲入耳，

響聲有 多清脆，

面就有多勁道。

壓好的麵餅被放入熱騰騰的鏊子中進行烘焙，

高溫乾燥的環境讓麵餅發酵變熟，

外層金燦燦的表皮飄散著香味，

饃餅，就要出爐了。

滷肉的過程，

是對師傅廚藝的考驗。

整扇豬肉被細心切割，

按肉類不同而分類。

排骨，肥肉，瘦肉，

放入秘制的滷肉湯中慢火熬制。

師傅們要嚴格按照時間的要求，

火候的掌握來滷肉。

從而達到鹵好的肉細嫩肥軟，

香氣外溢，令人垂涎不已。

拿到饃的食客們，

哪還會在意有多少脂肪，

只想享受這一口的肥美。

瘦肉肉色紅嫩，柔嫩多汁。

肥肉晶瑩剔透，

具有豐富的膠原蛋白。

夾在饃中，

饃酥肉香，爽而不膩。

那些在外漂泊的陝西人，

也可嘗到家鄉的味道，

一解心中對肉夾饃的惦念。

家住陝西潼關的張楠，

作為梁喜娃肉夾饃的第五代傳人，

深得製作肉夾饃的精髓。

從小就跟著爺爺學習做肉夾饃的本領。

憑藉著祖傳的手藝和老味道，

更重要的是，

張楠自己對肉夾饃的鑽研和熱愛，

店鋪的生意紅紅火火。

然而爺爺的去世，

讓張楠對自己的肉夾饃店有了更多思考，

他想要將這門手藝傳承下去，

讓更多的人去了解肉夾饃的文化。

而不僅僅局限於潼關和西安。

用心做好一塊饃，

需要精益求精的態度。

什麼樣的面質更適合做肉夾饃；

什麼樣的手法能讓饃更勁道；

是每一個製作肉夾饃的師傅們，

在無數次嘗試後的最佳選擇。

除了潼關肉夾饃，

還有寶雞西府的肉臊子夾饃。

肉臊子中因有了食醋的作用，

食客們常能吃出一點酸酸的口感。

中和了肥肉的膩味，

張大嘴趁熱咬一口，

舌尖的輕酸味，

和舌根的肉香味交融，

讓人吃完了回味無窮。

在北方地區，

最常見的還要屬臘汁肉夾饃。

老字號店裡用了幾十年的臘汁引子，

鹵出來的臘汁肉香濃肥美。

把剛出鍋的肉塊兒放在實心案板上，

大刀剁成肉餡，

噠噠噠的頻率，

讓食客們對出爐的肉夾饃越發期待。

只見師傅刀停聲止抽出一塊白餅，

嫻熟的沿著餅邊切一條線，

剁好的肉餡被裝進了白餅里。

澆一點臘汁，

讓熬制多時的風味入進饃中，

一口下去，外酥里嫩。

滿口香！

不論什麼種類的肉夾饃，

經過廚師們的精心烘焙與製作，

都是一份心意。

美食帶給我們的，

不僅僅是口感上的享受，

更是一種文化的傳承。

-END-

（地址：陝西省潼關縣和平路50號旁，

圖片來自網路和舌尖上的中國，

圖片版權歸原作者所有，

如有侵權，請後台聯繫。）

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