春暖花開眼看著天氣是一天比一天熱起來了，街上的行人也換上了輕薄的單衣，似乎夏天也在悄悄的來臨，每到炎炎夏日，人們對熱氣騰騰的飯菜，或是大魚大肉失去興緻，沒有胃口時，總有人喜歡走進廚房，給你端出一碗五彩斑斕的涼麵~

一、家常涼拌面

家常涼拌面 | by 美女天天

原料：

麵條200g、生抽200g、白糖1勺、八角2個、薑片2片、蔥5g、姜蒜油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、黃瓜絲適量、豆芽適量、紅椒絲適量、花生碎適量

1. 先來熬制複製醬油，有這個加了料熬出來的醬油，調面才好吃，生抽200克，姜兩片，蔥一顆，八角兩個，白糖一勺，燒開轉小火熬制30分鐘就成複製醬油啦！夏天多做點天天可以吃涼麵。

2. 涼麵調料圖：複製醬油，椒鹽，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps（姜蒜油的做法：薑末，蒜泥倒上調和油即成）。

3. 準備些吃涼麵的鮮蔬，豆芽，黃瓜絲，紅椒絲。

4. 豆芽焯水斷生過涼。

5. 紅椒絲同樣是焯水斷生過涼。

6. 麵條200克煮至9分熟撈出。

7. 煮好的麵條過一下涼開水。

8. 過涼控水後的麵條放在碗里，加入適量的複製醬油，姜蒜油，調勻。

9. 加入蔬菜調勻。

10. 吃的時候撒點花生碎，到點香油 ，辣椒油、醋一碗香氣四溢的涼麵就好了。

11. 自己做的比買的好吃多了。

小竅門：

涼麵雖好，可不能貪吃。

二、四川涼麵

四川涼麵 | by JasonLeeKungfu

原料：

花椒面1茶匙、熟油辣椒4湯匙、台灣油麵1磅（約1斤）、胡椒粉1茶匙、生抽3湯匙、蒜末1/2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽2湯匙、醋2湯匙、鹽1茶匙、香油1/2湯匙、蜂蜜1湯匙、蔥花1湯匙

1. 關鍵食材：台灣油麵[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。這三樣在各種亞洲、中國超市都能找到，並且最不可替代。別的東西缺少或者替代，並不要緊；但是這三樣換了，風味就打折了。

2. 鍋中燒開水[c]，下1磅台灣油麵，煮到8成熟（咬開時有一絲硬心）。

3. 迅速撈出過涼水（面要降到常溫），用漏篩濾干水。

4. 加入4湯匙熟油辣椒、1/2湯匙香油，先拌勻。這兩步是為了麵條分開、不粘成餅。

5. 加1茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1湯匙蜂蜜[d]、3湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌勻。此時涼麵應該均勻上色。

6. 撒上蔥花、蒜末即可。

7. 成品圖！吃的時候拌勻即可（一般蔥蒜先不拌勻熟為了擺盤美觀而已）。

小竅門：

[a]【台灣油麵】原本涼麵應該用鹼水面最好，根根分明有嚼勁。可惜在美國中部廣袤的平原，除了大型中國超市很難買到鹼水面，自認也還沒到手工做面的程度。所以試過所有能買到的面後，發現台灣油麵是最佳的替代品，並且容易買到。

[b]【熟油辣椒】川菜必備調料。做法很簡單：菜油燒燙，放一半辣椒面（調味），等油溫下降到五成熱時放另一半辣椒面（調色）。一般我做的比例是蔬菜油（2杯，US
Cup）：辣椒面（3湯匙），另外加一些熟芝麻。喜歡辣一點的可以多加辣椒面，不喜歡太辣可以減少一湯匙辣椒面。

[c]【水】這裡有一個小秘方：用排骨湯或者高湯煮出來會更香。

[d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特別注重甜味，可以每1磅面多加1湯匙蜂蜜。

[e]【花椒面】花椒面的量看個人喜好和花椒質量。我用的是四川帶來上好的漢源貢椒（每次回國別的可以不帶，花椒必帶），現磨花椒面，所以1茶匙已經相當麻了，根據朋友口味有時還會酌情減少；但是如果是美國超市買到的普通花椒、花椒面，味道一般並不濃郁，可能還要多放一些。

[f]【輔料】前面提到本菜譜力求用最核心的材料最大限度還原風味。如果講究，可以再加一些輔料。常見的有豆芽和黃瓜絲。

三、雞絲涼麵

雞絲涼麵 | by 小堂堂媽媽

原料：

鹼水面200g、黃瓜半個、雞腿一個、胡蘿蔔半個、沙茶醬一勺、白醋一勺、麻油一勺、芝麻醬一勺、生抽兩勺、油辣子一勺、香油一勺

1. 雞腿用擀麵杖捶打一番，用手輕輕的撕成細絲。

2. 黃瓜和胡蘿蔔切絲。

3. 調醬汁，用調料表裡的調料攪拌均勻即可！

4. 胡蘿蔔焯水。

5. 鹼水面煮熟過水。

6. 加入橄欖油用手抓勻。

7. 把配料放在面上，切蒜末和小米辣放在頂上。

8. 炒鍋放油，加入花椒粒爆香，趁熱澆在蒜末上，炸出香味。

9. 加入調味汁攪拌均勻即可！

四、家常涼拌面

涼拌面 | by 心語夢境

原料：

麵條100克、蒜3瓣、蔥2根、白糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽2茶匙、黃瓜半根、花生適量、芝麻醬1茶匙、雞精1小勺、香菜2根、辣椒油2茶匙、食用油適量（花椒油也可）、鹽半小勺

1. 準備好食材。

2. 開水燒開，放入麵條，煮開，撈出（麵條不要煮太爛）。

3. 過涼開水，洗去表面的粘液。

4. 再加入適量的食用油（花椒油也可）戴上一次性手套抓勻或用筷子拌勻，使麵條上都裹上油，防止麵條粘連。

5. 黃瓜切絲，蔥切蔥花，蒜壓成泥狀，香菜切碎備用。

6. 用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻醬1茶匙拌勻。

7. 加入花生碎（花生炒熟去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎）。

8. 最後加入鹽半小勺，雞精1小勺，辣椒油2大茶匙拌勻。

9. 把面放在盤中，放上黃瓜絲，蔥花，香菜，澆上調料汁，用紅辣椒點綴一下拌勻即可。

小竅門：

1、下麵條的時候水要適量多一些，這樣麵條不容易粘連
。

2、麵條不宜煮的時間太長
。

3、調料汁可以根據自己的喜好添加
。

4、如果感覺調料汁有點粘稠，也可以加2茶匙涼開水調稀一些。

五、麻醬涼拌面

麻醬涼拌面 | by 花事了的花

原料：

• 雞蛋面2人份、黃瓜少許、麻醬3勺、醬油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少許

• 紅油：辣椒少許、麻椒少許、香葉少許、辣椒面適量、食用油適量

1. 食用油適量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒適量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味。

2. 取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒面中，辣椒紅油就做好了。

3. 麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁。

4. 雞蛋面2人份。

5. 煮好的面，過涼水備用。

6. 麻醬汁拌在面中，調和均勻即可。

小竅門：

1、麻醬，我用了純麻醬較為黏稠需要調和後在使用。

2、不喜歡吃辣，辣椒紅油這一步可省略。

3、麻醬中有鹽，也可根據自己口味加少許鹽，我這裡沒有加。

4、腸胃不好的人也可將煮好的面不過涼水，用少許食用油拌合，防止粘成團。

5、切點兒黃瓜絲，豆芽當個配菜也很贊。

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