蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。

一、蒜香蠶豆

蒜香蠶豆 | by 香香美廚

原料：

鮮蠶豆500g、蔥花、干辣椒、姜、鹽、生抽、蒜

1. 蠶豆洗凈、姜蒜切末、干辣椒蔥切段。

2. 鍋里放油燒熱。

3. 放入姜蒜炒香。

4. 放入蠶豆、干辣椒。

5. 放入一勺鹽、一勺生抽翻炒。

6. 加入少許水燜三四分鐘。

7. 放入蔥花。

8. 翻炒均勻即可。

9. 成品圖。

二、五香蠶豆

五香蠶豆 | by 澤瑞媽媽

原料：

干蠶豆500克、燉肉料包1個、桂皮1小段、八角2粒、食鹽適量

1. 干蠶豆500克挑出殘缺和壞的，洗凈

2. 用清水浸泡24小時

3. 浸泡24小時的蠶豆吸飽了水，顯得特別飽滿，沒有起個的蠶豆挑出不要。

4. 泡好的蠶豆洗一遍，倒出水，用一塊濕屜布蓋上，放在陰涼通風處等待發芽。（夏天放在陰涼透風處，冬季放入溫暖處）

5. 蠶豆芽長到大約1厘米左右，這個長度最適合了，可以煮豆了。

6. 調料：燉肉料包、食鹽、桂皮、八角

7. 發芽的蠶豆放入煮鍋中，加調料，鹽，水不要多。

8. 大火燒沸後改小火煮15分鐘。

9. 蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆浸泡在湯中。

10. 蓋上鍋蓋燜至溫熱就可以撈出享用。

11. 成品！

小竅門：

煮蠶豆的時候一定要小火，保持水面微沸就可以，火大了容易把蠶豆煮爛了。

三、油炸蠶豆

油炸綠蠶豆 | by 萬山紅

原料：

綠色干蠶豆150g、植物油適量、花椒20粒、干辣椒2個、鹽3g

1. 將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把乾的綠蠶豆也泡入水中。

2. 帶豆子泡漲，泡軟。

3. 把蠶豆的黑嘴去掉。

4. 再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開。

5. 這是處理好的蠶豆，濾干表面水分。

6. 鍋中放油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。

7. 炸至都是變色，在油中漂起來，就好了。

8. 撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了，綠色的外衣是不是更好看些！

小竅門：

油炸時豆子要晾一下表面水分，以免炸的時候油飛濺。也可以在油鍋中放一點鹽，也可以防止飛濺。

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