日料中的「小綠片」有什麼用？可能連日本人都不知道…這真不是送分題！

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距離能力考還有60天

—旅之居酒屋—

[ 歌手：千昌夫]

由 @北國之春 推薦

相信很多吃過日料的人都會發現，在各類刺身和壽司拼盤中，都會在食物之間夾雜著各種綠色的蔬菜葉，或者也可能是綠色塑料片。

那麼，大家知道這些綠色片狀物究竟是什麼？

又有什麼作用呢？

其實，這個東西在日本被稱為「格」。

而可以作為格的材料，主要包括紫蘇葉、竹葉，當然還包括綠色的塑料片。

高檔的日料店一般都會採用植物葉來充當格，有的是使用竹葉，更多的店是使用紫蘇葉進行分隔，此處的紫蘇主要是青紫蘇。

主要是因為紫蘇葉有去腥味的作用，所以在做炒田螺這類型的菜肴的時候也可以用此方法去腥，並且紫蘇葉可以直接食用。

而由於一般日料店的人均消費都不是很低，普遍選用的紫蘇葉都不是品質很差的，所以甚至偶爾在發現客人沒有把紫蘇吃掉的情況下，店家還會出言相勸可以嘗試下。

而在一些比較平價的日料店，或者是便利店出售的日式料理，由於成本控制方面的考慮，就會用「綠色的塑料紙」來代替紫蘇葉。

所以，通常根據格的材料品種，就可以大體了解某家日料店的等級水平。

格的作用主要有以下幾種：

01

防止串味

由於在做壽司拼盤或者是刺身等的時候，為了體現那種豐盛的感覺，一般都會在很大的盤子中放上許多不同種類的壽司/刺身。

這種時候，不同食材由於具有不同的氣味，處於同一空間的時候的串味就成了很大的問題，食物的味道會因為相互接觸而失去本應有的優點和特色，甚至會產生怪味。

這種時候就需要通過放置分隔物來達到避免食物味道相互浸染的作用。

02

防止粘連

因為很多食物本身都具有一定的濕度和粘度，所以格可以有效防止食物之間的粘連，作用類似於我國江南地區常用的箬葉.

03

裝飾

在日式料理中，刺身和壽司拼盤非常講究擺盤，所以，格除了上述作用之外，還可以起到一定的裝飾作用，顏色更顯豐富。

04

增加清香

最後，由於紫蘇以及竹葉都會自帶一定的清香，所以放在食物中間，可以增加食物的香氣。

其實，在日本料理中，常用的配菜除了紫蘇之外還有很多，大家下次見到都是可以一起食用的。

下面就列舉幾個：

蘿蔔絲/蘿蔔泥

木魚花（鰹魚）

菊花

姜芽

木の芽（花椒葉）

日本一直以來都是一個對於食物把關很嚴的國家，而近些年來，食物新鮮度造假問題在很多國家都時有發生，許多包裝盒上的出廠日期已經不能反映真實的情況，甚至出現一些超市偷偷摸摸的重新打碼或者更換標籤的情況。

針對這種情況，日本在2009年研發出了可以辨識食物新鮮度的「智能變色標籤」。

原理是：隨著時間流逝，食材會逐漸變得不再新鮮，而在這個過程中會產生氨氣，而這種有著特殊塗層的標籤會隨著氨氣濃度的變化而發生變色。

這樣子，顧客只要通過觀察標籤顏色，就可以知道超市商品或是自家儲存食物的新鮮度。

在這之後，其他一些國家也都研發過相關的食物智能標籤，比如2013年蘇格蘭的一家食品包裝公司研發的一款標籤是會根據包裝中的二氧化碳與溫度變色而變色的，可以幫助消費者在視頻開封之後辨識新鮮度。

所以，日本在這方面的應用比較早，也相對常規，很多外賣小菜中都會有這樣的標籤，以幫助辨別食品新鮮度，提醒人們在較新鮮的狀態下儘快食用。

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