專家解析：如何利用膳食纖維控制血糖？

膳食纖維是一種不能被機體利用的多糖統稱，它不能被小腸內的消化酶消化水解，但在大腸內可部分或全部發酵，膳食纖維分為水溶型膳食纖維和不可溶性膳食纖維。其中，水溶性膳食纖維的生理功能對糖尿病人來說更具有意義，合理增加膳食纖維對控制血糖非常有益。因為膳食纖維可以延長胃排空時間，增加飽腹感，延緩葡萄糖的消化吸收，同時延緩易吸收的碳水化合物所導致的餐後血糖迅速升高，改善餐後血糖水平，減少血糖波動，便於糖尿病患者長期控制病情，減少併發症。

膳食纖維可以穩定血糖，提高細胞對胰島素敏感性的作用已經被公認，幾乎所有的臨床醫師或者營養師都會建議糖尿病人日常增加膳食纖維攝入量。然而，很多病人對此疑惑：怎麼利用膳食纖維才能達到控制血糖的效果？

通常情況下，增加膳食纖維攝入的方法有兩種，一種方法是日常飲食。

在每天飲食能夠控制總能量的基礎上，多吃膳食纖維含量高的蔬菜，尤其是莖類蔬菜和菌藻類食物，比如白菜、芹菜、菠菜、蕨菜、豆芽、木耳、海帶、紫菜、蘑菇等；

主食方面，粗糧豆類的膳食纖維含量勝過精製食物比如全麥片、糙米、鮮玉米、蕎麥麵等；

早餐很重要，建議食用魔芋麵條、豆渣麵條、全麥麵包、蕎麥麵等；

如果血糖指數相對穩定的話，可將以上食物與精製食物混合食用，也可以達到穩定血糖指數的目的。

另一種補充膳食纖維的方法是膳食纖維製劑。條件允許的糖尿病人可以選擇膳食纖維製劑來補充膳食纖維，這類產品的膳食纖維濃度更高，不需要食用大量蔬菜、水果和粗糧，方便使用、純度更高、控糖效果更好。需要提醒的是，選擇膳食纖維製劑的成分很重要，以抗性糊精的利用率最高，效果最好。抗性糊精是水溶性膳食纖維的代表，研究證明具有降低血糖、降低血脂、預防腸癌等作用，是最適合糖尿病人食用的膳食纖維種類。所以，條件允許的糖尿病人可以選擇含有抗性糊精的膳食纖維製劑。

膳食纖維雖然好處很多，但是也有兩面性，並不是說攝入越多久越好，中國營養學會建議正常成年人每天應該攝入不少20g膳食纖維，糖尿病患者要求在30g以上，但是不能超過45g，否則會影響鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質元素的吸收導致體內無機離子負平衡。但是，機體對膳食纖維影響無機離子吸收有一定補償作用，長期穩定攝入高膳食纖維飲食後，腸道的適應能力會增加。所以，根據這個原理，建議糖尿病患者長期保持膳食纖維攝入穩定，切勿大起大落。

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