哪種竹子的竹筍最好吃？

如果我們對竹筍有點粗略的了解的話，我們就會曉得竹筍的種類非常地繁多，比如：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍鬚筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍…等。

不同品種的竹筍的味道都是不一樣的，但是總的來說，應該也只是苦與不苦的區別。當然，我們每一個人的口味都是不一樣的，而且，一根竹筍在手，我們且不去議論是什麼品種的竹筍比較好吃，我們都應該去思考的是另一個問題，也即是：會不會做菜？有沒有精湛的廚藝來將這一根平淡無奇的竹筍給做成一道美味佳肴。

對於一名合格的吃貨而言，食材固然是重要的，但是如果廚藝不過關，再好的食材如果僅是限於煮熟了就上桌的話，無疑地，這簡直就如同於暴殄天物。

當然，不同的竹筍都會有不同的烹調方法，這就正如那一些帶苦味的竹筍最適宜爆炒豬頸肉，而毛竹的竹筍最宜燉雞湯，麻竹的竹筍慢火細熬鴨子一樣…食材搭配得當，或者老火細燉，或者猛火快燒，能夠征服一個人的口舌之欲的，除了食材，高超的廚藝也是必不可少的。

以咱們的魔童兄弟的個人口味而言，咱們的魔童兄弟個人的觀點裡面，最好吃的竹筍無疑還是麻竹筍，別的地方咱們的魔童兄弟不知道，但是在咱們的魔童兄弟所生活的城市廣東省揭陽市裡，這裡所出產的竹筍全都是實心的，供於食用的竹筍全都是在清晨太陽未升起之前就挖掘出來，沒有鑽出地面的那種竹筍，稍晚一點太陽出來後的竹筍也就太老了，不再供應鮮食。

這樣子的一種竹筍，鮮食從來都是本土供應的，因為即使是早上挖出來的鮮筍，置放到晚上也會變老變硬，因此許多人家在購買了之後，往往會在第一時間裡烹調，或者先清水煮熟，待到食用時再重新烹制。

此種竹筍個大肉厚鮮嫩無比，比起毛竹的竹筍來，不知要甩毛竹几道街，因此麻竹的竹筍全都是實心的(至少揭陽這裡是實心的)，不像毛竹的竹筍那樣子是空心的，吃起來也就那麼薄薄的一層肉。實心的竹筍個大肉厚，一個最少都有十幾市斤，無論是煎炒燒煮，都是合適的，最重要的是大塊大塊的筍肉吃在嘴裡，美美的一種滿足感。

潮汕人的一道名菜「老鴨母燉竹筍」，說的就是用鴨肉和揭陽特產的麻竹筍慢火細熬出來的一鍋湯，端地就是鮮美無比…

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