店主William：飲食終究會回到自然的狀態

這裡的露台是我自己搭出來的，店裡每一幅畫、每一塊設計用材的挑選都需要我去查很多資料，包括電路怎麼走都是由我自己設計的，我把這家店看作是自己的小孩。

——A&S牛排牛油果餐廳店主William

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不需要煩惱太多，跟著感覺走就不錯

A&S的店主William來自南京。2006年，剛剛大學畢業的William為了找工作買了一份報紙，卻被報紙中出現的上海萬國建築群吸引了。「我對這種古色古香的建築非常感興趣，那時的我有些幼稚地想，等到我有錢的時候，一定要在萬國建築群的旁邊買一處房子」，William笑著說道。就在那年夏天，William毅然決然地來到上海，在這個他嚮往的城市，開啟了新的人生旅程。

一次偶然的機會，William在虹口足球場檢票口附近，遇到黃牛向他低價兜售剩餘的足球賽門票，他便買了一張。回憶起第一次現場看球的體驗，William似乎仍保留著那份激動：「我完全被球場熱情的氛圍打動了，真正感受了到足球這項運動有多讓人喜歡。於是我開始關注足球、漸漸開始踢球。我一旦喜歡上了一件事，就會對此很專一，現在我家裡還收藏著很多球衣。」之後，William放棄了跟著義大利游輪跑船的機會，帶著僅有的六百歐元去了西班牙，理由也很純粹——那裡有他最愛的巴薩球隊。

在西班牙，William從餐廳服務員、吧台調酒師一路做到Costa的餐廳運營，對西餐，尤其是地中海系的西班牙菜有了更具體的認識。回國後，興趣使然加上多年來在西餐行業的工作經驗，William開始著手創建屬於自己的餐廳品牌。談到中國的西餐文化，William說道：「西餐在中國是一種小眾文化，我們做的地中海菜更是小眾中的小眾。西餐廳是一個不需要人太多的地方，不需要有很多人排隊吃飯，更重要的是要有環境氛圍。如果想要每天都很有人氣可以去開酒吧，但是酒吧和吃健康的食物所需要的環境不同。」

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把你的未來放在我肩上，我飛向更遠的地方

在上海，因為幫朋友找辦公樓的緣故，William結識了從事商業地產的妻子。妻子很支持William想要擁有自己的事業的想法。她認為，無論能否成功，William只要做了自己喜歡做的事情就很好。餐廳運營做得再好，終究是在為別人的事業服務，只有開一家自己的店才能最大化利用William的能力。

對比多處選址後，William最終選擇了現在位於大學路的這處店面。這處店面是大學路唯一的獨棟，請歌手駐唱不會擾民，淡季時可以承辦活動，二樓的露台也可以供店主實現更多設計。其實，William在上海的同行朋友中有許多都選擇了在大學路開店，大學路究竟有何魅力呢？William認為：「大學路的一大特色是客戶群體偏年輕化，這與西餐的消費群體是一致的。而且這裡的客戶相對來說消費目的很明確，不是像旅遊景點的遊客一樣，走累了找一個地方吃飯，而是有目標的去探店。現在大學路的西餐廳、酒吧街已經形成了地標性的文化。」

在籌備階段，裝修耗費了William大量精力。「這裡的露台是我自己搭出來的，店裡每一幅畫、每一塊設計用材的挑選都需要我去查很多資料，包括電路怎麼走都是由我自己設計的，我把這家店看作是自己的小孩。」A&S的駐唱歌手也是經過精心篩選的，其中的女歌手蛤小蟆是一位相當有人氣的歌手。

上海首家牛油果餐廳A&S在2016年開始營業，它和William的女兒幾乎是同時誕生的。提起女兒，William的幸福感溢於言表，「現在我已經實現了基本的財務自由，但還是要有目標，我的目標就在我的女兒身上。女兒現在八個月，我希望在她十幾歲的時候，我有能力去支持她做自己想做的事情，可以陪她週遊世界，這當然是需要經濟基礎的。如果這家店沒有做成功，我也會儘力給女兒最好的，如果成功了，我就可以給她更好的。在餐廳里我可以接觸到各種人，了解不同領域的事，我希望女兒問起我各種事時，我都能告訴她一些。」

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最重要的事，是每個平凡的小事

A&S是Avocado（牛油果）和Steak（牛排）的縮寫，健康顯然是它的主題。William自信地保證，A&S所使用的牛油果全部是進口的，一般情況下每天會用到40-50個牛油果，如果這些牛油果用完了就只供應不需要用牛油果做的菜。「我們的披薩底都會自己做，因為自己做得不僅好吃，而且更乾淨、放心，批量生產的東西很難兼顧到細節。我想做到問心無愧，甚至每次我來都會親自檢查冰箱。乾淨、健康是最重要的。天上不會掉餡餅，只會掉陷阱。我們的菜品不會跟別人比便宜，是多少錢就是多少錢，因為這都是根據成本定價的，我在這方面很有原則性。」

William認為，「有些東西某一陣會很火，但飲食終究會回到自然的狀態。有次我們全家出門吃飯，我想給爸爸點鮑魚、魚翅，但是爸爸說他不想吃肉，只想吃素的。現在追求吃得健康，國內沒有什麼健康的食物，那麼就只有從國外找。牛油果的飽腹感很強，很適合健身的人，同時各種油脂、糖分、脂肪它都有，但卻不會超標。我也經常給女兒吃一點牛油果，因為它真的是一種很好的水果。」

看到有感觸的捐助對象就會捐一點錢、有車子倒了就去扶一下是William的生活習慣，他一直覺得自己運氣很好，因為他相信善良會得到回報。自然而然地，William把這種對人真誠的關心也用在了餐廳的運營上，形成了A&S的服務優勢。William會看每一條來自點評APP的評論，他的下限是三星半，如果某位顧客給出的點評低於三星半，他便會親自核實原因、並邀請給出評論的顧客來試吃，直到他滿意為止。目前，A&S的點評分數已經接近五星，這在眾口難調的餐飲業是很難做到的。每次推出新菜品時，William也會舉辦試吃活動，邀請30到50個老顧客到店試吃，根據他們的評價做出改進。

目前，外賣是餐飲業的一個風口，但A&S卻不做外賣。William認為：「西餐有三分熟、五分熟，我們有些菜時間久了味道也就變了，再比如說我們的招牌飲料『牛油果三劍客』，做這樣一杯要7到8分鐘，只可以現做現喝，時間差一點它的分層就會混掉。我們的沙拉可以外送，我們會派自己的人去送。」

「哪怕有誰吃完忘記給錢了，我覺得更重要的是他也會因此留下對我們這家店的印象。嚴格地來說，A&S並沒有按照純商業化的、最盈利的模式去做。這個行業可以讓我接觸到很多人，結識到各種朋友，這些都是在廚房裡學不到東西，我相信朋友對自己的幫助會更多。」

William現在正在對A&S做一些內部調整，隨著夏天的到來，他打算開放露台，給露台換上不招蚊蟲的花花草草、配備冷氣噴霧等，讓到店顧客有新鮮體驗。明年7月份內，William計劃開第二家A&S。「我的計劃是5年間開6家店，上一家只要不虧損就在方圓三公里之內複製下一家，逐漸做成餐飲品牌。野心要慢慢地實現，有多少錢就做多少錢的事。我現在才三十歲，覺得自己還很年輕，不需要害怕失敗，我不想在將來後悔沒有去做一份自己的事業。」

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