杭州48小時，禪茶一味的美好從容

最新 05-02

茶

「雨生百穀」，穀雨前後，正是草長鶯飛好時節，在清風徐來，滿目蔥蘢的日子裡，最適合到杭州去喝一杯茶，而我有幸接到來自寺庫的邀請，參加寺庫48小時城市逃離計劃，藉以滌煩忘憂，逃離城市的喧囂，讓高節奏的生活慢下來。

杭州出好茶，作為西湖龍井的原產地，杭州每年春天總會吸引了大量愛茶之人，我們到達杭州時，溫潤的空氣中彷彿處處瀰漫著茶香。此次旅行的第一站是宋聘茶書院，去體味一百多年前延續至今的品質。

宋聘號是創立於清光緒六年（公園1880）年的普洱茶茶魁，從創號之初就以高品質著稱。如今宋聘號從普洱易武山走出來落戶杭州。宋聘茶書院隱於一片園區之中，我們到達的時候，宋聘號如今的掌門人施繼泉已在門前等候我們。

為了打破初識的尷尬，此次專門設置了一個特殊環節——無我茶會，施老師提前將準備好的茶葉茶具放在桌上，大家按照抽籤順序圍坐下來，在施老師的講解下學習普洱茶沖泡的方法，滾燙的泉水沖開茶葉之後，氤氳的茶香從杯中升起，大家靜靜地泡茶，凝神於茶盞之中。

茶泡好了，施老師請大家把泡好的茶分享給「想分享的朋友」……此行皆為愛茶之人，所以儘管初次見面，但是因茶而來的機緣讓大家如經年老友一般放鬆。

泡茶時禮節甚多，從入座到沖泡、分茶，甚至喝茶都有禮節，比如泡茶時壺嘴不能沖向客人，泡茶時如果身邊有客人，要至少泡出三杯，頭兩杯分別給左右的客人，第三杯才給自己。

茶對於中國人來說，不僅僅是一種飲料，而是一種生活方式，甚至不僅僅是一種生活方式而是一種美學實踐和哲學思考。同行的沈學政老師是浙江農林大學茶文化學院副教授、世界茶葉組織理事，沈老師說，中國茶文化講究「和」和「清」，這是中國特有的文化屬性的體現。茶對於中國人來說，有精神凈化的功能。中國人喝茶講究清飲，看重人、茶、環境的合和。「和、凈、清、寂」，這是中國茶在精神上的禮節。

聽完施老師和沈老師對於茶的解讀後，再品茶藝師的茶時，大家都陷入了沉思之中。大家有許多感悟，其中有一條是所有人都認同的，那就是，泡茶人的心情不同泡出來的茶的味道也有所不同，所以美好的心情讓茶也更美好。

喝完施老師提供的茶，我們便去用午餐，經過上午茶會的交流，大家之間如老友一般，私房菜館在一座樸素的院落之中，鄉野杭幫菜精緻又充滿野趣。土法紅燒肉，酒釀饅頭，楊梅燒酒......這來自鄉野的煙火美味讓我們領略了自然給予人類最樸素的饋贈。

午飯後，去往這次我們下榻的民宿波羅蜜。杭州有不少高端民宿，波羅蜜是其中非常有情調的一家。店的名字來自於佛教《心經》，踏入民宿，有一種出塵隱居的感覺，從宋聘茶書院到波羅蜜，感覺理所當然，這個世界就該是這樣的，輕鬆，簡單，美好。

在波羅蜜稍事休息，便去往此行的另外一個重要目的地：徑山寺。世人多知姑蘇城外寒山寺，對於徑山寺了解甚少，實際上，徑山寺也是非常值得一游的古剎。徑山寺創建於唐天寶年間，距今有1200餘年的古剎。南宋年間，日本僧人來寺學禪，回國後傳將種制茶技術和茶宴儀式傳回日本。茶宴後發展為日本茶道，成為日本幕府和高層社會的儀節。因此，徑山不僅作為臨濟宗的祖庭道場，也做為日本茶道的起源地。

徑山茶宴以茶論道，禪茶一味。徑山茶宴一般包括擊茶鼓、張茶榜、設茶席、禮請主賓、煎湯點茶、分茶吃茶、謝茶等十數道儀式程序。相傳茶聖陸羽曾在徑山隱居，並於此植茶、制茶、研茶，著下了傳世名著《茶經》，其在徑山古道旁取的一方烹茶的泉水——「陸羽泉」也成為後人紛紛造訪的聖地。

施老師邀請徑山寺方丈和我們一起在徑山茶室品徑山綠茶，聊聊茶與禪的真義。現場我們還欣賞了宋氏點茶法，現在的日本抹茶實際上正是傳承了宋代龍鳳團茶的點茶法。宋代的點茶形式是將團餅經炙茶後將茶碾磨成粉末狀，然後再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止。點茶是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。