這道面，老公孩子最近吃上癮了，每周都讓我做，五分鐘就出鍋，超好吃！

香草醬蝦仁蘆筍長通粉，沒錯，好長的名字，長久以來我一直很疑惑這種外國料理的名字為何如此長，後來才發現原來它只是把料理的重要食材通通寫在名字上讓人一目了然，難怪我遠遠地看到鮮蝦跟蘆筍這幾個字就開始流口水，不過，這方法如果用在中式料理行的通嗎~~比如說~肉羹麵~~改成~~九層塔筍絲紅蘿蔔木耳金針菇肉羹麵~~似乎也不可思議地神奇起來了！清爽春日配搭！香草醬Pesto以羅勒來作主角，香氣清新，跟同樣口感比較清淡的海鮮或雞等白肉更加配合。蘆筍和蝦仁本身已是很清新的組合，加上香草醬來同炒，香氣更強烈，加了青醬以後要快速拌炒便可，以免失去香氣。

【香草醬蝦仁蘆筍長通粉】

材料：

香草醬(青醬)3湯匙、蘆筍6條、蒜頭2瓣、長通粉100克、蝦仁100克、芝士粉1湯匙、黑椒少許、鹽少許

Step1.蘆筍切去尾部硬梗，然後斜切片。蒜頭切薄片。

Step2.蝦仁用黑椒和鹽腌5分鐘。另備一煲，加水煮長通粉。水滾加鹽，放入長通粉，按包裝說明減2分鐘煮熟，瀝水備用。

Step3.下少許橄欖油，加蒜片，用中小火慢慢煎香，加入蝦仁煎香，反轉煎熟。

Step4.加蘆筍，中大火快炒，灒入煮意粉水繼續拌炒，分多次少量加水，加入長通粉中火快炒。加入香草醬快速拌勻，加黑椒調味。可以按喜好加芝士碎。

小貼士：

炒蘆筍時要分次加入煮過意粉的水來炒，不要一次加太多，否則把蘆筍煮得過腍。

意式香草醬自己打果仁羅勒香氣四溢！去西餐廳常看到一個Pesto Sauce炒意粉，這個Pesto香草醬是義大利風味的醬汁，只要加一點點，無論海鮮或雞肉用來炒意粉亦變得香氣四溢。這個香草醬自己做並不太難，亦可以不拘泥非用松子不可。只要手頭有哪些果仁，都可以加點進去打醬，味道跟羅勒配合。不過打好的香草醬宜即打即用，風味最香，放太久羅勒會變黃便失去香氣。

【香草醬汁(Pesto Sauce) 】

材料：

羅勒香草1束、橄欖油60毫升、堅果（任何堅果亦可，杏仁、合桃、開心果）40克、蒜頭2瓣、黑胡椒少許、鹽1/4茶匙、巴馬芝士碎40克

Step1.羅勒摘梗留葉，蒜頭和堅果白鑊烘香。

Step2.攪拌機杯子加入羅勒葉，加入堅果、蒜頭、巴馬芝士碎和橄欖油，打碎成醬汁。

Step3.倒出，加入黑胡椒和鹽調味即成。如果一次未用完，可以放入已消毒玻璃瓶放入雪櫃保存，宜儘快享用。

小貼士：

傳統用松子來打醬，但如果手上有其他果仁如花生或開心果等亦可利用。

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