這才是白酒勾兌工藝的真面目，絕沒有你想的簡單！

酒精勾兌白酒的出現是在新中國成立的初期，為了解決糧食緊缺的問題，我們發明了與伏特加為代表的洋酒類似的新工藝白酒。新工藝白酒指的是採用食用酒精和食品添加劑（酒用）調製而成的白酒。有些人認為新工藝白酒就是酒精加水再用香精調味，其實這門白酒技術遠沒有這麼簡單和粗糙。

首先介紹一下要知道勾兌的根本目的讓產品標準化和風味更出色。

其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。我們或許都聽過「五年陳釀」、「十年陳釀」這類的說法，白酒的釀造周期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行？所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有「七分技術，三分藝術」的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。

新工藝白酒（也是大眾認為的酒精食用配置酒）

在人們的印象中，酒就應該是原料直接發酵產生的，這期間產生酒精和各種風味物質，要是還往裡面額外添加食用酒精，聽起來就不靠譜。不過實際上，把食用酒精作為酒的主體這種做法在國外是很普遍的，因為在道理上講，食用酒精是發酵產生的，而酒中的主要組分乙醇也是發酵產生的，同樣的原理和途徑，自然可以相互取代。與此同時，各國的釀酒師們也正是這樣做的，比如白蘭地也有用傳統工藝白蘭地加酒精和香精配製而成的。這裡的香精有可能是人工合成，也可能是從植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而為了提高口感和增加顏色，還可能在酒體中加入糖漿、甘油和焦糖色。威士忌，也有所謂的混合型威士忌，將不同年份不同來源的純麥威士忌或者穀物威士忌，加入食用酒精，在經過短期陳釀而成。另外，金酒也有酒精串香工藝。朗姆酒就更不用多說，其本身的釀造工藝就和食用酒精類似。但是說我不得不說的是酒精其實也分為很多等級標準，如果要達到高品質純度的酒精其工藝比做純糧酒還複雜成本自然高。所以國內的普通食用酒精標準允許少量有害物質存在這也是喝酒上頭難受的原因。

即使新工藝白酒說得多冠冕堂皇多科學，我想包括我在內的酒友來說酒好不好喝下去的感受才是最科學的。純糧酒的地位如今是新工藝白酒無法取代的！我從事於茅台鎮醬香行業多年一直堅持著傳統工藝釀造，一生只想做好一瓶酒。即使偶爾會受到新工藝白酒的挑戰衝擊但是我們堅信回歸根本發揚中國傳統技藝才能持續發展也是眾望所歸的發展方向。

我和你之間的陌生感酒差了這一杯酒 我幹了 你隨意

為酒友尋覓甘露

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