網紅飲品店，丟了節操就是「網黑」

一個產品通過成功的營銷打開市場，這並不是壞事。問題在於，這種營銷應該是「錦上添花」，而不是「金玉其外，敗絮其中」。

圖片來自北京電視台視頻截圖

文 |孟然

徒手擠茶包、黑斑芒果榨汁、去年冷庫蘋果泡茶、「現切水果杯」隔夜再賣……如果不是卧底記者暗訪到實錘，恐怕這家「網紅」飲品店依舊包裹著光鮮、靚麗的外衣，迎合著很多年輕人對精緻、健康、時尚的想像。暗訪視頻中，店員邊徒手操作邊直呼「噁心」，生動地詮釋了什麼叫「噁心自己，成全別人」。有網友淡定：「水果不新鮮，這事兒新鮮嗎？」

「網紅」被曝光瞬間變成「網黑」，這還真不新鮮。前有某茶飲店砸重金僱人排隊，後有某知名餐廳後廚衛生堪憂，也有某網紅白酒被吐槽難喝到像指甲油……

「網紅」餐飲的出現，對傳統依靠質量、口碑逐漸積累人氣的銷售模式來說，意味著某種程度的顛覆。這種模式將營銷大大提前，直接跨越靠質量積累人氣的漫長歷史，通過病毒式傳播，迅速提升知名度。

一個產品通過成功的營銷打開市場，這並不是壞事。問題在於，這種營銷應該是「錦上添花」，而不是「金玉其外，敗絮其中」。

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動圖來自北京電視台視頻

此次被曝光的飲品店則是「金玉其外，敗絮其中」的典型。該飲品店主打鮮榨果汁概念，連店名中也頂著「皇室」的光環——在色彩斑斕的各類果汁中，營造出一種精緻、有品位的生活格調和清新、健康的生活方式。但支撐這種格調的，卻是接近腐爛、沒有清洗、陳年冷藏的爛果子。如同明星人設崩塌一樣，這些場面的曝光，也讓刻意營造出的「精緻」格調瞬間蕩然無存。

另外，該飲品店所採取的「加盟模式」，也是產生質量問題的一個誘因。加盟模式下，倘若缺乏強力的內部質量監管體系，很容易淪為「一個營銷團隊+上百家小作坊」的結構。拿到不菲加盟費的母公司，一定程度上已經完成了「銷售任務」，自然缺乏對加盟店進行質量監管的持續動力。

我們不能指望記者去每一家網紅店做卧底，去清查其中還有多少「敗絮」。因此，相關監管部門還應主動出擊。值得一提的是，上海市食葯監局正在探索對「網紅餐飲店」進行針對性監管。主要思路是通過相關平台的大數據對「網紅」餐飲店的差評情況進行甄別並開展專項檢查；探索運用人工智慧中的圖像識別技術，自動識別餐廳監控拍攝到的「未洗手、未戴口罩、操作間有異物」等違規行為。

政府部門提高監管效率，餐飲店加強自律，那些網紅餐飲店才能在名氣面前不至於失掉「節操」。

孟然（媒體人）

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