米其林三星調酒師教你如何喝出極致優雅的葡萄酒
今晚是第一次推送新內容的文章，作為一名法語學生和一位國家中級調酒師，當然要講講酒了，雖然我自己近來已經不怎麼喝酒了，但是我懂得多呀！
Coco & Boy
時尚先鋒香奈兒
Alexandre Desplat
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Bonsoir à tous，這裡是予久的酒柜子，今晚講一些關於葡萄酒的東西，分享一些常識和冷知識，作為各位可能用到的談資。
說起來葡萄酒，好多人腦子裡直接想到的就是82年的拉菲，近年來不知道受什麼風氣影響，大家普遍覺得有錢就一定要喝82年拉菲。這樣一下就看出你其實不懂行，至於為什麼不懂行，後面再說。
首先要給大家掃盲一下，所謂葡萄酒，並不單單指紅色白色的葡萄酒，除去許多紅白葡萄酒，像大家耳熟能詳的白蘭地，其實也是葡萄酒的一種，原料同樣是葡萄，只不過製作工藝有差異罷了。
紅白葡萄酒其實是很傳統的工藝，將當年新鮮的葡萄按照降雨、日晒、花期長短等指標精心採摘後釀製，然後窖藏得到原酒，再加以勾調得到成酒。通過使用葡萄的品種以及是否脫皮去核來劃分成酒的款式，再通過控制窖藏時間、水分、糖分等指標來得到成酒不同的甜度和口感，葡萄酒按照糖分含量分為甜型、半甜型、干型、半干型四種葡萄酒，糖度依次減少。82年拉菲之所以能夠馳名中外，就是因為1982年法國波爾多地區的微型降水、光照、溫度、濕度條件達到了完美的協調，再輔以拉菲酒庄傳統的葡萄原料和精湛的釀酒工藝，最後才造就了82年拉菲這款傳世之作。拉菲酒口感柔順，果香襲人，號稱葡萄酒皇后（感謝調酒老師分享了一滴管12年拉菲），而82年拉菲酒則擁有更加突出的果香和花香，但香氣內斂，酒體厚重（當然這都是各位品酒師說的），由此名聲大噪，這時候我們再回到開始的問題——為什麼有錢也不一定要喝82年拉菲呢？
拉菲酒庄共育有8500餘棵葡萄樹，因其堅守的傳統種植法和對葡萄苛刻的原料篩選，導致拉菲酒庄每3、4棵葡萄樹才能產出一瓶成酒。眾所周知，拉菲酒庄在波爾多地區乃至全法國的產量都首屈一指，但也禁不住全世界30年來的消耗。真正的82年拉菲現在只有極少的存量，都掌握在各個資深品酒師、古老酒庄手裡，以及法國國庫中（2014年奧朗德招待主席和主席夫人的主菜所配用的也只是97年拉菲），稱之為遺世珍寶一點也不為過。我們現在國內能喝到的「82年拉菲」，不出意外應該都是拉菲酒庄出產的年份較短的葡萄酒或是其他酒庄出產的品質接近82年拉菲的酒，倒不是說82年拉菲徒有虛名，是因為實在太稀少了，所以真正的82年拉菲是不可能出沒於各大高檔餐廳的。這樣一來，你還覺得有錢就一定要喝82年拉菲嗎？我只想開一瓶82年的冰峰冷靜一下，一份82年的老火靚湯也行。
喝酒肯定是要用杯子的，關於杯具的選擇呢，當然是用傳統的葡萄酒杯，紅葡萄酒用較高的高腳杯，白葡萄酒用較低的高腳杯，不要拿錯了。
關於醒酒：
在白葡萄酒這裡，請不要用晃杯法醒酒，也不要用醒酒器，這些都是紅葡萄酒去除單寧沉澱所採用的，但白葡萄酒里並不含單寧。白葡萄酒的醒酒方法很簡單：倒入杯中，用整隻手掌握住杯肚，利用掌心的溫度使酒體升溫並揮發出其中的香氣，這才是點燃一杯白葡萄酒的正確方式。千萬不要使用加熱器械加熱，那樣會使得酒中的酒精徹底揮發，酒體單薄，口感奇差。夏季炎熱條件下，一些年輕的甜型白葡萄酒可以適當使用冰桶進行降溫，最適宜的飲用溫度在8~12℃內，半干型則不要低於7℃，否則香味完全內收，整支酒就失去味道了。而紅葡萄酒在飲用前必須要進行醒酒，一般來說，需要使用玻璃制長頸醒酒器進行醒酒的紅酒品質普遍不高，這是因為醒酒器其實醒酒效果並不如傳統的晃杯法效果好。晃杯大家肯定都會，抓著杯柄一通瞎晃別灑出來就行了。但是有一點需要注意，年份越長、品質越高的紅酒，所需的醒酒時間也越長，而且為了更好地醒酒效果，所使用的酒杯也隨之變大，所以如果你看到有某些酒庄的酒窖走廊里或者是誰的家裡，掛著一個像水桶一樣大的酒杯，別懷疑，趕緊死皮賴臉要一杯酒喝吧。
在紅白葡萄酒中的白葡萄酒里，出現了一款「異類」——起泡酒（加氣葡萄酒），這種酒顏色淡金，口感如同碳酸飲料，內含豐富的氣泡（又稱「殺口力」），同時又擁有白葡萄酒的醇美，氣泡使得這種酒的口感無比暢快，這種雪碧一樣的爽，來源於它採用的非凡的釀造工藝。
起泡酒採用瓶內二次發酵法，以成品白葡萄酒為基酒，裝瓶後，勾入糖分與酵母，之後密封酒瓶讓酒體在瓶中二次發酵產生氣泡，就得到了起泡酒。世界範圍內的起泡酒，以法國香檳地區出產的品質為最，而法國人將這種酒申請了專利，從此世界上只有香檳產出的起泡酒才可以合法的被稱作香檳酒，其使用的工藝也被稱作香檳法，而其他地區出產的則只能叫做起泡酒。現代起泡酒所採用的原料並不僅限於葡萄，也出現了許多水果為原料的起泡酒，比如某寶有賣很火爆的桃子起泡酒。在國外出產的起泡酒中，最有名的則是美國出產的各種水果起泡酒。美國起泡酒與傳統香檳相比，增加了柑橘檸檬的清新果香，使得酒香整體更加突出，酒精度下降易飲，酒體清澈帶有原料的自然顏色，並且價格很親民！在這種討喜的口感和外觀下，美國起泡酒幾乎是作為飲料來飲用了。
說過紅白葡萄酒，現在說說白蘭地。
白蘭地出現的時間其實要晚於傳統的葡萄酒，在最開始的時候，世界上只有紅色這一種葡萄酒，大概13世紀的時候，法國作為紅酒王國，將本國出產的紅葡萄酒銷往歐洲各國，但是講道理，13世紀的密封和保鮮技術基本為0，等漂洋過海到達其他國家的時候，很多紅酒就已經酸掉了，當時的荷蘭商人將變質紅酒低價收購之後，自己拿這些酒去蒸餾，得到了一些無色透明的酒液，這個就是白蘭地最初的起源，所以白蘭地這個詞的詞源其實是荷蘭語Brandewijn，意思就是燒過的酒。
這些蒸餾得到的酒液不僅不會變質，而且濃度很高，一口下去悶倒驢，反倒賣的更好了。荷蘭人抓住了商機，建立了很多蒸餾設施，搞得海那邊的法國也聽說了——「兄弟有人用我們的酒賺了大錢誒」，於是不甘心的法國也開始仿照荷蘭人的技術做了蒸餾酒，並且比荷蘭人還更多了一次蒸餾。在整個法國裡面，干邑地區所出產的蒸餾酒品質最高，在全世界都享有美譽。那個時候的法國人精打細算，干邑的蒸餾酒一經出產，立刻也註冊了干邑蒸餾酒的專利，這個和香檳起泡酒的道理一樣，法國干邑出產的白蘭地叫做干邑酒，除去法國干邑地區以外的其他地區出產的白蘭地就只能叫白蘭地，一下子就掉了幾個檔次，當然現在其他國家的白蘭地品質也很高，只是名字看起來不一樣。
說回到白蘭地，雖然法國用頂級釀酒工藝和上等的葡萄原料搶回了蒸餾葡萄酒的名聲，但是這還不是白蘭地最終的樣子。喝過白蘭地的都知道，白蘭地與紅葡萄酒不同的地方就在於，酒液發黃，入口甘冽且有焦香味，這個焦香味可以說是白蘭地的靈魂所在了。回到17世紀，法國這個葡萄酒王國日子過得很好，大家都有好酒喝，都很有錢，吃著蝸牛喝著葡萄酒，突然就被西班牙打了呀！那些酒商們捲起法郎袋子，帶著大老婆二女兒趕快跑路了，可是有那麼幾個酒商就不甘心自己的酒這樣被浪費掉，所以就把蒸餾酒都裝進發酵用的橡木桶里埋到了地底下，想著過幾年回來挖出來東山再起，等到戰爭結束了，這些抱著僥倖心理的酒商回到莊園，把多年前埋藏的蒸餾酒挖出來一看，酒都變色了，染上了橡木桶的顏色，因為橡木桶在製作時需要將內部進行烤制除水，所以酒在桶子里陳了十幾年，也帶了橡木桶的焦香味，這一發現簡直驚為天人，就成了我們最終見到的白蘭地。
拋開這些歷史事件，我們來說說如何讓你成為一個看起來很懂白蘭地的人。
白蘭地分許多品級，根據桶藏時間長短劃分：
這些白蘭地瓶子上常見的字母是酒庄用來代表酒的品質和年份的（我一直不懂為什麼法國酒庄要用英文字母做標識，有知道的可以留言賜教），比如說常見的XO就代表原漿酒桶藏時間12-50年，是白蘭地中品質最好的一類，其他還有三星白蘭地（桶藏超過兩年半）、VSOP（桶藏超過四年半）等等，這些字母就是正品白蘭地品質的基本保證。
不過對於大多數人來說，XO和VSOP喝起來其實沒什麼特別大的差別，那麼要如何通過外在表現來斷定一個人是酒中行家呢？（注意了要教你如何裝X了）
白蘭地的飲用方式很簡單，無需醒酒，凈飲（沒錯就是直接喝但是不要一口悶），如果你身邊有酒保你可以吩咐一句「Straight up」，這樣顯得你懂行又避免了酒保把你的白蘭地直接調成白蘭地亞歷山大。另外因為白蘭地酒體中焦香味留香較長，所以要配一杯冰水用來清口，但是如果你牙齒過敏的話，那你只好帶著一口燒焦的氣味和姑娘們撩天了。
在杯子的選用上，男士推薦用傳統的白蘭地杯，女士可以另外選用鬱金香形狀的香檳杯，作用是將白蘭地的香氣更好的聚攏在杯內，因為女士飲酒一般比男士時間要長一些。
現在市面上有許多種白蘭地品牌，例如人頭馬、馬爹利、軒尼詩等等，這三種一般經常出現在總裁網路小說里，這些品牌都來自於法國干邑地區，出產的白蘭地都稱為干邑酒，並且是世界頂級三大白蘭地。當然，隨著陳釀工藝和橡木桶制焦工藝的發展，現在出產的干邑酒酒體已經不是白色泛黃，而是厚重的紅褐色了。
最後，在選購葡萄酒方面給大家一些建議，①如果要購買國內產的紅酒，在保證正品的情況下（比如張裕酒庄），酒庄單支售賣低於一百塊錢的不要買，那種酒基本沒有品質。②成箱售賣的流水線酒盡量不買，這種流水酒里的原漿成分很少甚至沒有，是用酒庄酒桶灌裝單支酒後剩下的桶底酒，勾兌添加後得到的工廠酒，不僅品質不高，而且可能對身體有危害。③國產的葡萄酒如果價格符合以上條件，再看一下瓶身上的保質期，五年的可以放心購買，但十年的就要小心一些了。目前國內葡萄酒的釀製、保鮮工藝還不是及其高端，因此保質期較短，張裕酒庄的名庄酒也是以五年到八年為主的。而對於國外出產的葡萄酒來說，以上條件可以基本無視了。國外出產的酒不論價格，都是沒有保質期、可以長時間儲藏的，當傳家寶也沒問題（當然要保證正品）。只要確定了產區，基本上品質就有保證了。
除了法國以外，還有很多國家地區出產的葡萄酒同樣有很高的品質，我們國內的張裕赤霞珠紅葡萄酒品質就很不錯，此外西班牙杜洛河谷出產的雪莉加強葡萄酒和索蒙塔諾產區出產的干型、半干型白葡萄酒、葡萄牙綠酒產區出產的波特加強葡萄酒、義大利出產的赤霞珠餐前酒和佐酒、德國出產的以雷司令和黑皮諾兩種葡萄製成的干紅葡萄酒，這些葡萄酒都具有很高的品質，以及前面提到過的，美國加州出產的起泡酒品質也很不錯。
說了這麼多，到哪搞酒喝呢？
講道理，並不是收了贊助商的錢23333，這是身邊朋友在做的生意，酒是好酒，人是好人，買酒瞎聊雲乾杯嘛！
OK，今晚就到這裡了，估計大家對於葡萄酒應該有個基本的認識了（要是沒有我就打死你），希望可以幫助到大家，並且可以真的用到這些東西。乾杯，晚安啦！
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