初夏餐桌，你需要一杯雷司令

雷司令（Riesling）是一種十分古老的葡萄品種，早在14世紀就已經被德國的修道士用來釀酒。1990年時，德國還專門為了慶祝這一葡萄品種被種植500年而專門發售過一套雷司令郵票。

而早在19世紀，雷司令就已然達到了一個人氣的峰值，1840年代中期，英國女王在出訪時接觸到德國的雷司令，幾乎是當場就被它豐富的香氣和清爽甜美的口味吸引住，從此也在歐洲掀起了一陣雷司令的熱潮。甚至在19世紀末的倫敦餐館酒單上，雷司令的價格比拉菲還高。

如今，全球65%的雷司令葡萄依然是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。而在法國、奧地利、北美、紐西蘭和澳大利亞的某些產區，也出產品質不錯的雷司令。

而雷司令的成熟期相較於其他的葡萄品種顯得十分緩慢，漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。

常見的雷司令香氣有蜂蜜、蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的「汽油味」！（普遍認為汽油味是成熟雷司令葡萄酒的特徵——過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環境都是釀造頂級雷司令的氣候條件。正因如此，許多葡萄酒愛好者將「汽油味」視作高品質雷司令的標誌性特徵之一。但有時這也是爭議的來源。如果你擔心自己難以接受這種氣味，可以選擇更為年輕的雷司令。）

所謂年輕，指的是早收的雷司令葡萄，最簡單的辨識方法就是通過酒液的顏色。通常情況下，顏色淺的則年輕，深色則更為成熟及經過了陳年。

在葡萄酒的世界裡，好酒不一定適合配餐，但雷司令卻是個例外。雖然產地遍布全球，但各地的雷司令基本上都有清新的酸度、馥郁的果香和微甜，再加上它可以釀造成干型以及不同甜度的多種形態，使它有著相當強的配餐能力。甚至它與美食的搭配度早已超越了西式料理的範疇，就連亞洲人最喜愛的豐富口味也不在話下。

干型的雷司令：用來當作開胃酒，或是搭配水果生菜色拉等前菜冷盤，相當能引發食慾。除了生菜類，味道清淡的海鮮，例如生魚片、涼拌海蜇皮、醋拌章魚之類，配上微甜形態的雷司令，圓潤酸甜的口感襯托食材的鮮美風味，使得食物和酒兩者之間能產生微妙的對話，彼此相得益彰。

中等甜度的雷司令：雖說一般人常有「白肉配白酒，紅肉配紅酒」的觀念，但是甜度適中的雷司令常可以跨界跟某些紅肉類菜肴做搭配。一般來說，烹調口味溫和帶甜的菜色（尤其是豬肉），例如燒麥、叉燒肉、脆皮烤乳豬、粉蒸排骨等，雷司令都能輕鬆應付。

甜型雷司令：一些辣味的菜肴，例如咖哩、回鍋肉、醬爆肉等，配上甜度高的成熟雷司令特別解辣，嘗試過的朋友們總是讚不絕口。泰餐也格外適合搭配甜型雷司令

雖然在很多人的印象中，雷司令往往是「小甜酒」的代名詞，但事實上，除了甜酒外，雷司令在釀造干型、半甜型葡萄酒上也有不俗的表現。遺憾的是雷司令的酒標上往往不像起泡酒那樣標註出統一且嚴格的甜度等級。如果想在選酒時挑到預期中的甜度，記住下面幾個關鍵詞就八九不離十了。

首先當然要認準「RIESLING（雷司令）」字樣。

如果想挑選干型雷司令，即口味不甜的。那麼就認準阿爾薩斯（ALSACE），這是法國的雷司令產區，由於地理環境，這裡的雷司令幾乎都是用於釀造干型酒款。而德國的干型則認準「TROCKEN」字樣。另外像來自北美或澳洲的干型雷司令則會標註出「DRY」的字樣。

在半干型或甜型的雷司令中，只要看到「FEINHERB」（德國產區的）或「SWEET」（美洲或澳洲）的字樣就不會出錯了。

產區：德國摩賽爾

參考價格：300-500 （RMB）

一款透徹、果味濃郁、爽脆的莫舍爾酸中略帶甜味的雷司令。可作開胃酒飲用，也可和鹹味食物搭配，如火腿，培根，魚子醬。另外其酸度適中的果味，還可和薯片類以及辛辣食物進行搭配。

產區：德國法爾茲

參考價格：400 （RMB）

這款葡萄酒展示了法爾茲地區典型的雷司令葡萄酒風格，入口新鮮，原汁原味。無論是濃味菜肴或是口感精緻的菜肴均能搭配。建議在出產年份後的3-4年飲用。

產區：德國摩賽爾

參考價格：300-400（RMB）

夏茲園在德國擁有「天下第一園」的美城，位於德古最古老和經典的產區Mosel，而這款珍藏級別的半干型雷司令，不僅純飲非常容易入口，而且在配餐上也充滿了無限可能性。是品質優良且百搭的一款必備雷司令。

產區：德國

參考價格：1000 （RMB）

所用的雷司令葡萄全部選自於Kiedrich Grafenberg 莊園，口感上比較細膩優雅，雖然價格偏高，但在口感上很適合初級入門者品嘗，搭配重口味的中餐比如川菜或濃油醬赤型的菜式都很適合。

產區：德國萊茵黑森林

參考價格：200 （RMB）

明亮的色澤，具有成熟水果及植物香氣，口感柔順。適合搭配小吃、甜品或是用來調製夏日雞尾酒。

產區：法國阿爾薩斯

參考價格：600 （RMB）

明亮、迷人的淡黃綠色；呈現出果味的濃郁芬芳；酒質栩栩如生，無甜味且口感醇厚、優雅；可用於開胃酒，配以貝類、牡蠣、河鮮一起食用。

產區：澳大利亞伊甸谷

參考價格：400 (RMB)

明亮的黃綠色；具有新鮮檸檬汁和酸橙汁的香氣，以及檸檬皮的氣息；口感強勁、豐富而有活力，有濃郁的柑橘、礦物和辛香料的味道。可搭配豬排、烤魚、鮮蝦或烤蔬菜。

產區：美國華盛頓州聖覓仙

參考價格：200（RMB）

來自美國的雷司令著名產區，充滿清新的酸橙和桃子氣息，還伴有礦物味，是一款半干型白葡萄酒。和多數的中餐肉類料理搭配都不會讓人失望。

產區：法國阿爾薩斯

參考價格：1100 （RMB）

Trimbach是阿爾薩斯的代表酒庄之一，其瓶形以及酒標色調被認為是該地區酒的外觀標誌。入口酸度堅實，有強烈干水果味道，餘味長。無論是爽口沙拉還是中餐桌上最常出現的拌菜都很適合它。

如果在決定最適合的雷司令之前，你依然對它持有懷疑態度，不妨先到這些京城的酒廊中嘗試不同風格的雷司令酒款。沒有什麼比自己的口味更誠實的選擇標準了。

北京瑰麗酒店——魅MEI 酒吧

地處夜色迷人的CBD，雖然這裡無論是設計風格還是酒款提供都非常豐富，但對於雷司令入門者來說最好的消息是，酒吧內的雷司令選擇堅持傳統產區德國摩澤爾，對於新手來說是個不會踩雷的地方。

地址：北京朝陽區呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店5層

營業時間：周日至周三：晚7時至凌晨2時

周四至周六：晚7時至凌晨3時

北京凱賓斯基飯店——普拉那啤酒坊

作為京城德式風味最正統的一家餐廳和酒吧，普拉那啤酒坊除了德式香腸，啤酒麵包也是可以為你打開直通德國雷司令的大門。特別是在5月，這裡更是會提供鮮嫩蘆筍料理與德國雷司令的時令搭配。雷司令酒款也可以單杯點單，更方便品鑒。

預訂電話: +86 10 6465 3388 轉4212

地址：北京朝陽區亮馬橋路50號

營業時間: 每日上午十一點至凌晨一點

圖文編輯 · Ujin

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