排骨怎麼燉才能軟嫩不塞牙？這些小竅門值得收藏

最新 05-03

你知道豬骨頭怎樣做才更好吃，軟嫩不塞牙嗎？一起看看吧~

排骨在我們日常生活中最喜歡的肉類，去年的價高，都很少去購買，現在價格相對便宜，買了些解饞。要想排骨燉的又鮮美，還得軟嫩不塞牙。今天就介紹一下我們家常做的燉排骨。

然後在說道排骨怎麼燉才能軟嫩不塞牙這個問題？

我覺得要回答這個問題首先要清楚我們使用的豬排骨分為哪幾種？不同部位的排骨該如何進行烹飪？

豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排。

豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的）

用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認為口感次於筒骨。

1、脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。

有時候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒，原因是排骨上的瘦肉多，煮湯後肉會很乾，口感很差。

分清楚了豬不同部位的排骨，無論是煨湯，還是紅燒直排，我們都會按不同的部位進行對應的烹飪方法，做的好吃了，軟爛了自然就不會塞牙了。

2、豬筒骨或者是豬脊骨適合煨湯，一般都是蘿蔔或者是蓮藕搭配來做湯，煨湯的話我一般是這樣做的。

3、直排骨一般都是紅燒，紅燒排骨，是這樣製作的，直排骨紅燒最重要的是要燒的軟爛，這樣才不會塞牙。紅燒排骨大家都有各自的辦法和烹飪技巧，我在這不在多說。

其實，個人覺得只要是大骨頭大肉的料理，都需要關注一個問題，那就是：肉腥味。燉個湯，如果裡面的肉腥味隔著碗都能聞到，那就真的是很浪費了，因為一塊肉毀了一鍋湯。

竅門1

所有的大肉大骨在開始煲之前，都應該先過一次沸水。也就是說，在你想要燉排骨的時候，洗乾淨了之後煮開一鍋水，水裡放上一些拍好的姜和料酒，然後把生肉放進水裡，不需要等到水沸了之後再放進去，而是在開始煮水的時候就把生肉放到水裡，一起煮，待水沸之後大概再煮5-10分鐘，把肉燙熟了就行。

這樣解決之後的大肉大骨頭，都可以有效的解決肉里的肉腥味和一部分油。

竅門2

想要你的排骨出鍋之後就軟嫩爽口不塞牙，那麼鍋很重要。在兩廣地區煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在裡面和其他的材料一起燉，時間大概1-2個小時，味道就很濃郁了。

現在市面上有很多可以插電使用的砂鍋煲，喜歡喝湯的朋友可以買一個，功能多也很方便，把材料處理好之後先燉肉，再放配菜，再燉一會兒就可以了。

竅門3

因為每個人喜歡的口感不一樣，所以時間的長短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時下鍋燉，或者提前預煮10分鐘之後再放肉開始燉煮，那樣香味會更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小夥伴們，先把中藥煮10分鐘再放肉進去一起燉，藥效是最好的。如果是放蘿蔔、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小時之後再放進鍋里一起燉煮，避免蔬菜過火之後過軟爛掉。