想腌制鹹鴨蛋？簡單四步走，輕鬆簡單又乾淨

根據你個人的口味、腌制的方式是鹽裹法、鹽水法還有什麼泥糊法之類的也多有不同。簡單介紹下我日常用來腌制鴨蛋的方式。

備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量（覺得煩可以直接用五香粉代替）、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。

1、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的為好，要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

2、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒里滾一圈，然後逐個碼入罈子中（白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌）。

3、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水（鹽不再溶解）。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。

4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒（30到50毫升）。整個腌制過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能腌制的均勻。

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