黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的

「牛糞火鍋 」也叫「牛癟火鍋」，是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。

「牛癟火鍋」是用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋內文火慢熬後食用，為貴州黔東南地區待客上品。

牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，「牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的「蜂窩肚」，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作『百草湯』」。

所謂的「牛癟」並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和「蜂窩肚」之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，「烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應」。

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