茶的分類——教你看懂自己的茶

中國茶葉從古代發展到今日，品名種類繁多，據統計有6000多個品種。

茶韻君已經帶大家了解了茶葉分類的九大依據，即根據茶葉的加工工藝，產地，產茶時令，質量級別，外形，銷路，加工程度，發酵程度和創製時間的不同來進行分類。

一般情況下，我們最常用的分類方式是根據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大類。所以，今天茶韻君就帶大家簡單的梳理一下這六大茶類。

綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

紅茶：全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

青茶：亦稱烏龍茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

黃茶：輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥。

白茶：微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。

黑茶：後發酵茶，一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

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