這枚小小的雞蛋，真的欺騙了我們很多年嗎？

雞蛋是生活中必不可少的食材，各種做法廣受人們的喜愛。

但這些年來，人們對於雞蛋的營養價值產生了爭執。

有人說雞蛋營養很高，有人卻說雞蛋不宜多吃，會導致膽固醇升高。

那麼，真相到底如何？

雞蛋的營養價值如何？

分析發現，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

另外，每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

總結來說吃雞蛋的好處有：

1.提高記憶力

雞蛋不僅營養豐富，而且雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

所以無論是上班族還是學生早餐吃一個雞蛋非常的有必要哦。

2.提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。

3.保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。所以說經常盯著電腦的上班族來說吃雞蛋可以很好的保護視力。而且老人早上也非常有必要早上吃一個雞蛋。

4.補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，雞蛋中含有豐富的蛋白質，而且雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。所以早餐吃雞蛋是最佳選擇。

5.有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

雞蛋里的膽固醇高嗎？

其實，雞蛋里所含的膽固醇其實並不高。

蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主，裡面富含油酸，有助於預防心臟病。

而對於高脂血症患者來說，目前的研究數據顯示，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。

中國農業大學食品科學和營養工程學院教授沈群表示，並不是吃了多少蛋黃就會吸收多少膽固醇，人體中的膽固醇大部分是自身合成的，只有一小部分來自於食物。

而且我們人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當我們膳食中的膽固醇攝入較高時，人體的吸收率就會有所減少。

實際上膽固醇是我們人體必需的營養成分之一，是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。

蛋黃中除了有膽固醇之外還有卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇或者是脂肪在血管壁上沉積。

所以，我們也用不著談膽固醇而色變。

一天吃多少個雞蛋比較合適？

從營養學的觀點看，為保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，老年人一般每天吃1—2個雞蛋比較好。

對於從事腦力勞動或輕體力勞動的青年和中年人，每天吃2個雞蛋比較合適。

從事重體力勞動，消耗營養多的人每天可吃2—3個雞蛋。

少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2—3個。

孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，需多增加優良蛋白質，每天可吃3—4個雞蛋，但不宜再多。

如何健康地食用雞蛋？

1.雞蛋的烹飪方法很重要

如果是油炸、黃油炒、蛋黃醬等於方式，由於額外攝入了大量的油所以不推薦。

而煮雞蛋、卧雞蛋、蛋白蛋卷這些烹飪方法是沒有問題的。

除此之外，雞蛋不宜和糖、豆漿、味精、橘子、紅薯這些食物一起食用。

雞蛋和糖同食會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖機賴氨酸的結合物，這是一種不易被人體吸收的物質，對健康不利。

2.烹飪時不建議加味精

雞蛋本來就含有許多與味精成分相同的谷氨酸鈉，雞蛋烹飪時加味精，會破壞和掩蓋雞蛋原有的鮮味。

3.不建議與豆漿同食

豆漿除了含蛋白質等營養素外，還含有皂苷，胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相結合會發生反應。

比如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，會失去營養成分，降低營養價值。

4.不建議與橘子同食

雞蛋含有豐富的蛋白質，橘子含有大量果酸，兩者同食，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，甚至產生不良癥狀。

5.不建議與紅薯同食

雞蛋不易消化，紅薯含氧化鎂和粗纖維，兩種食物同吃，不但影響消化，還會引起胃脹併產生反酸。

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