名廚小報第32期，廚師最想看的資訊都在這裡！

小龍蝦身價暴漲的季節到了

隨著小龍蝦旺季的來臨，他們的身價漲幅已經高達60%！在中國最大的龍蝦交易市場湖北潛江，銷量同比增幅在20%以上。

雖然早春的低溫讓小龍蝦出塘時間有所延誤，但不少餐廳仍為搶奪開門紅而提高了需求，供需矛盾導致了價格的漲幅。據預測，5月成熟期後，小龍蝦的價格會有所回落。

每年的階段性漲幅都阻止不了夜宵黨的熱情，認了吧。

美國國宴菜單公布

近日，法國總統馬克龍對美國進行正式國事訪問，目前美國國宴菜單公布， 酒水和菜品體現了「最佳美式烹飪技巧和傳統」。

前菜是羊乳酪蛋糕、番茄醬和白脫牛奶餅乾碎。主菜是當年春季產羔羊排，以及卡羅萊納黃金什錦飯，用西芹、辣椒、洋蔥和百里香烹制而成。甜品方面，用上白宮產蜂蜜的油桃餡餅與法式冰淇淋搭配。

所以，這裡美式烹飪技巧是等於了法餐吧。

薯條是香檳最好的朋友

開香檳這件事情並不容易，大多數人仍舊認為香檳是一種慶典飲料，只值得在最重要的時刻與高級食材一同開啟。

但事實上，最搭配香檳的食物，卻正是最簡單的配菜：薯條。酩悅香檳集團的酒品經理在近期的採訪中表示，薯條的鹹味與油脂，配合高酸度的起泡酒，才能真正引導出香檳爽脆的口感。

在配酒上一切從簡，調出酒本身的氣味才是真理。

Pink Lady 食品攝影大賽榜單揭曉

自2011年起，Pink Lady 食品攝影獎為所有食品攝影師提供了一個獲得全球認可的機會，以及超過25,000美元的獎金。比賽老少皆宜，今年來自60個國家的8,000多幅攝影作品被提交。

此次拿到最高獎的是孟加拉國攝影師Noor Ahmed Gelal，她拍攝了題為「祈禱與食物」展現了一個令人眼花繚亂的對稱與色彩組合，也捕捉了達卡印度教寺廟齋戒的一天。

以上均為受人矚目的參賽作品，餐飲並不只是燒菜而已。

杜蕾斯烤腸店？停車！

近日，在北京的伍德吃托克美食集市，一家名叫「Bigger Bang」的店鋪引起了所有人的注意。這間由杜蕾斯開啟的烤腸店搭配了令人意想不到的蘸醬：果味系列潤滑劑。

杜蕾斯向來以創意廣告出名，而這次與食品屆的合作更是令人拍案叫絕。這也同時讓人思考如何打破食品屆相對保守的宣傳方法與人們對它一些既有的觀念。

食色性也。

今日菜品賞析

菜品：不動點

餐廳：L"Effervescence，日本東京

廚師：生江史伸

L』Effervescence 在法文中意指「冒泡」，預示著活力與進步。這座亞洲50佳與米其林二星餐廳由主廚生江史伸打造。他運用自己熟練的法餐技巧，結合日式細緻與及其新鮮的食材，將傳統法式料理打造成了新生代所欣賞的融合風格。

不動點是 L"Effervescece 最經典的一道料理。將蕪菁進行長達4小時的慢煮，使其水份仍舊飽滿的儲存於料理中，並配以香菜醬，充分突出了食材本身的鮮美與季節特性。

-end-

本文部分圖片素材來自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！