父母最愛的神奇野菜，年輕人大多不認識！怎麼個料理法？快來補補課！

有這麼一種食物——它是大自然的饋贈，新鮮脆嫩，情懷滿滿，通常是葯食兩用，父母輩喜歡得不要不要的，年輕人卻不太認得……

小夥伴大聲告訴我，這是啥？

沒錯！就是神奇的野菜！

五月初，正趕上春天的小尾巴。天高，雲淡，休假多！出門採摘野菜的家庭可真不少！

說起挖野菜，還是長輩更有經驗，大爺大媽能把野菜品種說得頭頭是道，而年輕人很多只是吃過，或者在菜市場看見過。別看采了一大籃子，其實是「跟著感覺走」。

不知道這菜能不能吃，看著和網上照片差不多，先採回家再說！——親，你的想法很大膽！

每年都有人誤食有毒野菜，大都是食用了自己在野外採摘的野菜後開始頭暈、腹瀉、嘔吐……葯娃提醒大家：不認識的野菜，別帶回家裡來！

野菜「撞臉」很危險

自己挖野菜有很多隱患，比如採摘到有毒的野菜和受污染的野菜。

挖野菜時，先要認識它們。有些野菜與其近緣有毒植物「長得像」，誤食了鬧出笑話事小，導致食物中毒就事大了。

水芹和毛茛就因為「撞臉」，經常被認錯。水芹營養價值很高，含有多種微量元素和蛋白質，多吃有降血壓、血脂等功效；而毛茛含原白頭翁素，有毒，誤食後會導致舌頭麻、嘔吐、腹瀉等，對心血管也有一定損害。

野菜的生長環境也很重要，馬路邊、社區、公園、工廠周圍的野菜最好不要採摘，因為這些地方的空氣、土壤等都不是特別好，野菜很容易被污染。污水溝里、垃圾堆上、化工印染廠附近的野菜甚至可能有「毒」。野菜的採集地最好是近郊的田地、山上這些環境較潔凈的地方哦！

現在菜場也有不少品種的野菜，基本都是人工栽培的，主要是蕨菜、薺菜、馬齒莧等。家養野菜味道比野生的遜色些，但吃起來放心。

野菜苦寒不適合多吃

對於咱們大吃貨國的人民來說，吃野菜也算是個傳統！

傳統醫學有「葯食同源」的說法，很多野菜既可以做菜，又可以當成廉價中藥，調理身體。

比如最常見的薺菜，中醫認為其具有涼血、止血、補虛、健脾、清熱利水等功效，江南一帶至今還流傳「到了三月三，薺菜可以當靈丹」的諺語；馬齒莧具有清熱解毒、涼血止痢的作用；茵陳有清熱利濕、利膽退黃的功效，它們都是餐桌上的常客。

然而，野菜沒能成為「家常菜」，是有原因滴！中醫認為，很多野菜有清熱解毒、消炎利濕等用處，屬於苦寒之物，多吃會傷及脾胃。對於這些「野味」，最最最正確的心態是——大魚大肉吃膩了，偶爾嘗嘗鮮，不要把它當作日常蔬菜食用。

特別是體質較弱、脾胃虛寒的人，過敏體質的人，正在服用止痛藥、磺胺類藥品的人，孕婦、經期女性以及處於生長發育期的小朋友，要慎吃野菜哦！

烹調野菜也大有講究

野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

野菜的烹飪注重保持「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜適宜生食，例如苦菜、蒲公英等；有些野菜如薺菜、馬齒莧宜熟食。

在營養學家看來，野菜最好是焯熟了再吃。如果實在要生吃，最好加點大蒜或醋，這樣可以有效殺菌。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

這些野菜你認識多少？

薺菜：薺菜挨著地長，個頭都不大，葉子嫩綠，呈羽狀分裂狀，還有鋸齒，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C，可以治療高血壓、冠心病等。

艾草：艾草的葉片看起來和菊花有點像，葉子的兩面顏色明顯不同，植株有比較濃烈的香氣。南方人多用艾草水跟糯米粉和成團，做成艾草糍粑。

馬齒莧：俗稱螞蚱菜，莖為紅褐色，葉片呈綠色、肥厚、圓卵形。其藥用功能是清熱解毒，涼血止血。它有很好的殺菌作用，可以治療腹瀉，對心血管有保護作用。

蒲公英：俗稱孛孛丁，嫩苗的時候貼著地面生長，長大後開黃花，莖折斷後有白汁。具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

莧菜：在北方極為常見，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

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