正宗老北京炸醬麵，就靠這一勺醬料，每天能賣一千多碗！

說起什麼是正宗北京味，大家可能眾說紛紜，畢竟五朝古都，留下了太多難以磨滅的歷史文化和美食文化。而且京菜也位列全國十大菜系中，雖屬末座但也是菜品豐富。但你如果在北京某衚衕口問一個地道的老北京，拿他的回答多半就是「炸醬麵」。

北京炸醬麵是一種極富北京特色的北方美食，一碗白面過了涼水，再澆上一勺弄弄的炸醬，是無數身在他鄉的遊子多少年做夢都能回味的味道。

首先準備食材:肉必須是帶皮的五花肉，切成肉丁用料酒泡上。再切一些蒜末，和切好的洋蔥、胡椒、青椒放在一個碗里（這裡可以根據個人口味在放一些其他調味料）。然後甜麵醬必須是六必居的才算正宗，和黃醬倒一個碗里加少許水攪拌好。

然後炸肉，炸肉的時候多放點油，保證肉能都泡在油里，等有熱了就把準備好的蔥姜青椒碎倒鍋里，出來香味後放五花肉，開始爆炒。

等肉炸透了轉中火，下準備好的醬，在爆炒兩分鐘。

等鍋里的醬料變得粘稠里以後轉小火，再加點水攪勻，持續二十分鐘左右（期間再添一次水就夠了）。

這樣一鍋正宗的老北京炸醬就出鍋了，再把面煮好，過一次涼水，加上黃瓜絲再澆上炸醬，正宗老北京炸醬麵出爐了。據說北京生意好的正宗炸醬麵一天能賣一千多碗就是靠的這個菜譜。

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