茄子為什麼總炒不好吃？大概是方法不對，試試這樣炒，一定好吃！

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。

研究表明常吃茄子，對於保護心血管，防治胃癌和防衰老都有著積極的作用。

今天就給大家分享這道肉末茄子，選用的是肉質鮮嫩的線茄，所以不用去皮，直接切條烹飪。

這道菜，咸香入味，口感軟爛，醬香十足，不管是拌飯還是拌面，都是非常好的下飯菜。

【肉末茄子】

材料：茄子/肉末/蒜末/薑末/小香蔥

調料：白糖/豆瓣醬/耗油/料酒/生抽/澱粉

步驟

1，茄子洗凈，切成長條。

2，鍋內加油，燒至7成熱，倒入茄子，大火翻炸。

ps：倒入茄子之前油要燒的熱一點，然後全程大火，這樣才能保證茄子在炸的過程中少吸油。

3，待茄子炸熟，關火撈出，瀝干油。

ps：茄子剛剛炸熟就要撈出，千萬不要炸的太久，不然炸的太過，後面下鍋炒的時候，茄子就會碎，炒出來沒形狀。

4，炸好茄子，倒出多餘的油，鍋內留少許底油，倒入肉末，中火翻炒。

5，待肉末炒至變色，加1勺豆瓣醬，翻炒均勻。

6，然後倒入切好的蒜末，薑末，蔥段，調小火炒香。

7，接下來鍋內加少許清水，然後調味：1小勺料酒，1小勺生抽，少許白糖，1勺耗油，炒拌均勻。

8，這時倒入炸好的茄子，大火翻炒均勻。

9，最後用水澱粉勾芡，水澱粉比例為5：1，然後翻炒均勻就可以出鍋了~

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