百菜不如白菜 25種白菜家常做法
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作為一種不可或缺的家常菜，白菜對身體健康有莫大的好處。今天教大家幾種簡單的白菜做法，輕鬆吃出健康~
白
2003國語影音全記錄
吳奇隆
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1.素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
做法：
1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2.醋溜白
原料：凈白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
做法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
3.白菜心裡美
原料：白菜心，心裡美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切絲，蘿蔔擦絲。
2.加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。
4.白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，鹽。
做法：
1.白菜切段，豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3.白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4.鍋中熱油，放入姜炒香，入豆腐略煎一下，加水（或素高湯）小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。
5.清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵，干辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。
做法：
1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。
2.待圓白菜變涼後，撈出瀝干，撕成小片。
3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的干辣椒。
4.煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。
6.蘸水白菜
原料：白菜，鹽，味精，重慶油辣子。
做法：
1.先把白菜洗凈，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.曬一些鹽和味精，拌勻冷卻即可。
3.吃時蘸辣醬即可。
7.清湯白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，黃豆粉20克，花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，鹽2克。
做法：
1.用豆腐、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調成茸。
2.白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分。
3.將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。
4.取出切成1-1.2厘米長的短段。
5.加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
8.土豆白菜湯
原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤。
做法：
1.土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝干備用。
2.取白菜頭，手撕成片。
3.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。
4.添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃。
5.下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。
6.調入適量鹽和味精，出鍋即可。
9.糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精鹽，白糖白醋，干辣椒，生薑，花椒，花生油。
做法：
1.將大白菜去老葉切丁；生薑切絲；干辣椒切絲。
2.取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一凈盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上薑絲、干辣椒絲。
3.鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
10.魚香白菜
原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，姜3克，豆瓣辣醬4克。
做法：
1.用白菜嫩幫，洗凈後切成邊長約1厘米的菱形；姜切成末，適量加點水，攪拌均勻。
2.將醬油、醋、糖、澱粉、姜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。
3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
11.香菇燒白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，鹽5克，味精1克。
做法：
1.用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點素高湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
12.栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，姜水少許，植物油500克。
做法：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。
2.撈出剝皮，栗仁一切兩半。
3.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。
4.下入素高湯、醬油、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
13.麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、素高湯25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗乾淨，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠干，放入大碗里備用。
2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻醬，加素高湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
14.香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，姜5克。
做法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
15.拌白菜絲
原料：白菜 3-4葉，青椒 2-3個，細粉絲 1包。
做法：
1.泡粉絲：開水泡粉絲，10-15分鐘。
2.切絲：白菜和青椒切成細絲，越細越好。
3.拌菜：白菜絲、青椒絲、粉絲放入盆中，倒入醬油、香醋、胡椒粉、香油、蘑菇精和鹽，拌一下即可。
16.白菜炒豆芽
原料：白菜200克，黃豆芽200克，醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克。
做法：
1.將白菜洗凈，切條。
2.將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質。
3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可
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