台北 Medici小酒館 草莓蛋白檸檬塔

日期：2018/1/31

這道甜點，讓我很驚艷。

師傅是義大利人，擺盤比較隨性，這樣很好。類似的點心，帶點美國風有時候反而能刺激食慾。

當天現做，且即時上給客人品嘗，新鮮，風味自然而然更美。

塔或派最好不要放隔夜。

＊

結構來看：

上層的蛋白霜，加糖打發（乾式發泡），具有甜份及厚度，鬆軟，入口綿密略帶嚼感。與中層的檸檬陷口感類似，但品嘗時卻能清晰分辨其中的差異，同中求異，異中求同，頗妙。

下層的塔皮具有濕潤度，如同上段所提，新鮮不會因為冰箱冷藏過變得太硬或脆（這是很多店家的缺點），可以輕易切開，然後與蛋白霜、檸檬餡一起享用，增加更多舌上的觸感。

草莓當然不必說了，豐潤果肉及果汁。

旁邊的草莓醬，加深草莓與檸檬間的對抗。

味道分析：

蛋白霜具有綿細甜味，而火炙後的燒烤味，略帶苦，單吃已經很美味。通常類似的蛋白霜也可以單獨作為甜點，放在中央碗狀凹巢的白盤內，淋上（或浮在）打入蛋黃的焦糖奶油醬汁，一口醬一口蛋白霜，這樣的甜點我在巴黎某小餐館吃過，印象深刻。不然，烤蛋白霜時，溫度拉高一點，更為結實，配上香草冰淇淋上桌共食也不賴。

檸檬餡的滋味，應該是我這幾年吃過最美味的了。『甜』但不過甜，檸檬酸而香，味道的提取很完整。不只是食材本質好而已，技術真的很強。如果只以檸檬塔的型式上桌，其實已經可以打敗一堆甜點店了。該怎麼講呢？它的風味很『義大利』，鮮明但不會過跳或做作，真的非常好吃啊。

草莓及草莓醬，帶來多元的香氣與不同層次的酸與甜味。這道甜點命名為草莓檸檬塔，而非檸檬塔佐草莓。廚師心中對於草莓角色的重視，不言而喻。

檸檬草莓交織在一起的味道很豐富。奇怪，這樣的組合，我竟然之前都沒見過。

類似風味撞擊方式，改變草莓為柑桔類、莓果（藍莓？紅苺？櫻桃？）等，是否也能有火花？果物選擇/組合的方式，細細思考，其實有很大發展空間。比如，檸檬汁/冰沙可以調入一定比例的草莓醬否？？

料理，不論是甜點或一般鹹的菜肴，若只是照本宣科（完全按照食譜執行），頂多做得很『道地』而已，最多就是一百分。可是，若明白風味組合的原理，以烹調技術及不同食材運送，創造新品，展現更複雜的風味，超過一百分，豈不更好？

保留傳統是必要，但同樣得努力創新。

把現今的創新，傳承下去變成傳統，一代一代努力，飲食文化當更為多元有趣，

＊＊＊

因為廚師的巧思，當天的晚餐有個非常完美的句點。

有點傳統，有點改變。

而味道的平衡與濃郁，入口瞬間，則讓人有沐浴在艷陽下般的幸福舒暖。

當時可是很濕冷的冬天呀。

Photo：iPhone 8，餐廳燈光昏黃，很難以手機拍出實際顏色及質感。

飲酒過量 有礙健康 禁止酒駕！

未成年禁止飲酒。

海恩

微信公眾號：GO-Ocean

田土之道，食酒之理。餐桌上的點點滴滴，人生里的快快樂樂，這裡開始！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！