烙餅如何烙的柔軟並且層次又多呢？這三點最重要，你知道嗎？

烙餅想要軟而且層次多像千層餅那種主要有三點：

1.面要和的很軟，注意是軟但不是稀，如耳垂一樣那種柔軟即可。

2.醒發的時間要足夠，最少半小時以上，放在冰箱過夜最佳。

3.擀麵要有技巧，要抹油，怎麼抹油是最關鍵的。

關於和面我們最常用的就是溫水和面了，或者就是燙麵，

溫水和面比例一般就是500g的麵粉，370-400g的溫水。

燙麵一般開水和溫水比例對半，麵粉一分為二，一般用開水和，一半用溫水和，在把兩個麵糰揉在一起。

和面的時候需要注意的是，水需要以轉圈的方式一點點的加入麵粉中，用筷子攪成雲絮狀，這樣和出面的剛剛好，盡量避免水集中在一起，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出過量的麵糰。

面和好，醒發的時候最少半小時以上，冰箱冷藏過夜出來效果會更好。

醒發的目的在於加工麵糰時，麵糰不會回縮，更容易擀成形狀，而且柔軟，做出來的餅不僅口感鬆軟而且細膩勁道。

最後一個重要的點就是擀麵了，可以根據喜好，把麵糰擀成圓的或者長的，擀的越薄越好，撒少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然後把麵糰摺疊起來，折的越多，分的層越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，擀成圓餅，就可以烙餅了。

這樣最後烙出來的餅層次分明，而且外焦里嫩，金黃色別提有多麼的誘人了。你學會了嗎？趕快自己嘗試一下美味的製作吧。

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