90歲的川菜館，無數名人偉人光顧，連豆腐都獲得吉尼斯紀錄！
滬上知名的國有老字號
歷經90載，屹立不倒
連豆腐都獲得上海大世界基尼斯記錄
周總理生前經常來光顧
畫家劉海粟為它題詞
中國連環畫一代宗師賀友直也為它描摹
……
壹
滬上最牛的川菜館
①歷經90載，滬上最高齡的川菜館
「潔而精川菜館」在1927年創建，算下來已有90個年頭了，坐落在雁盪路上，在上海是有名的「國有老字號」，老一輩人都喜歡冠以它「用菜一枝花」的雅號。
它曾一度瀕臨倒閉，老闆請來了當時風靡上海灘的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系傳人呂正坤助陣，這才扭轉了局面。
②無數名人偉人、文人雅士經常光顧
周恩來總理解放前的寓所位於思南路上的周公館，他經常光顧「潔而精」。1958年，周總理就曾建議科學家和科技工作者也嘗嘗「潔而精」，可見周總理對這家店的喜愛。
還有許多上海文人雅士都喜歡來這裡，著名畫家吳湖帆、劉海粟、程十發；戲劇表演藝術家張君秋、袁雪芬；電影表演藝術家趙丹、白楊，還有滑稽表演藝術家姚慕雙、周柏春等等都是這裡的常客。
③著名畫家們紛紛為它題詞作畫
（圖來源於網路）
老店裡曾掛著「其味無窮」條幅，這四個字是畫家劉海粟在品嘗菜肴之後為表感謝寫的題詞；中國連環畫「一代宗師」賀友直也曾為「潔而精」畫作，畫中是老店的模樣，在粗細線條之間盡顯人生百態，市井氣息。
貳
重建回歸，自成一派
川菜鼻祖自成獨特的「海派川菜」
經歷過搬遷、重裝，回歸後的「潔而精」以藍白色調出現在大眾眼前，多了幾分時尚現代感，大堂中間的水晶吊燈，更添一絲典雅神秘之氣。
在川菜的基礎上，「潔而精」融合了本幫菜系，經過幾代人的傳承與創新，形成了獨特的海派川菜和揚幫點心的特色，快跟著魔菌一起來瞧瞧~
叄
出自川邦三位大師
由鹽水鴨過渡而來的名菜香酥鴨
香酥鴨原名叫「香酥全鴨」，在1936年由川邦大師何其坤、徐志林、呂正坤用鹽水鴨試驗炸肥鴨製作而出，是一道傳統名菜。
鴨子用的是全鴨，用蔥、姜、茴香、桂皮、花椒等香料腌制過後，再放到蒸籠里去蒸，然後急火油炸至皮酥肉透，整個過程是現做的，等待上菜需要很漫長的時間。
整個鴨子具有鮮、香、酥、爛的特點，外皮焦脆、肉質疏鬆，很好分離，據說當年國名黨元老於佑任吃後，連稱又脆又香。故後來取名香酥鴨。
腿部的鴨肉很厚實飽滿，外皮像似鍍了一成金子般，吃起來不幹不燥，細嚼過後有油脂滑進喉嚨里，口舌生津，香氣盪存在肚子里，久久不能散去。
肆
周總理最愛的兩款菜
①生爆鱔背
店裡這道生爆鱔背是周總理經常吃的菜之一，潔而精充分吸收了杭州名菜「蝦爆鱔」的經驗，採用了生爆與干炒結合的做法。
選用的都是鱔魚的背部，淋上一層香辣酸甜的秘制醬汁，瞬間肉汁緊包，牢牢鎖在肉里。
鱔背的肉質很細膩，處理得很乾凈，雪白的肉帶著些許濃稠醬汁，鮮香撲鼻而來，吃起來鮮香可口，帶一絲甜味，米道嗲得不行！
②干煸牛肉絲
干煸牛肉絲也是周總理曾最愛的菜，據說當年乾隆下江南時，隨身帶的一道御膳，其耐吃味長傳到了民間，經過潔而精名師的改良而自成特色，活色生香，味道久長。
牛肉絲很有嚼勁，口感類似我們平時吃的香辣牛肉條，香與辣融合在牛肉里，吃的時候汁水便跟著流出來了，越嚼越有滋味，魔菌瞬間被它圈粉！
伍
海派川菜，百菜百味
海派川菜代表之潔而精鳳爪
潔而精鳳爪是店裡的人氣菜肴，幾乎進店的客人都會點這道鳳爪，能將店名融入菜品裡邊的，一定大有內涵。
鳳爪的個頭偏大，特調的香辣汁很有川渝風味，又帶著些許本幫菜常有的甜味，覆滿在鳳爪上，非常潤口，鳳爪很柔軟，簡直就是下飯必備！
榮獲首個基尼斯紀錄的豆腐
這道「文思豆腐」是湯羹，在1999年創造了烹飪界首個大世界基尼斯紀錄。2008年還獲得過四川省評選的上海最佳川菜企業「錦尚獎」。
豆腐切成絲，與髮菜一起熬制，湯羹成濃稠狀，喝起來口口清潤，熱氣沖身，妙不可言。
陸
揚幫點心，其味無窮
青豆泥小湯圓
青豆泥是電影明星趙丹的最愛，是一道揚州點心，潔而精大廚稍作改良，還會把青豆泥融入小湯圓當中，甜美爽口的青豆泥小湯圓便出現在了菜單上。
潔而精的青豆泥還有三大特點：不粘碗、不粘調羹、不粘嘴。小湯圓裡邊有頂香頂香的芝麻內餡，加上些許桂花香，甜滋滋的，潤口生津。
香煎蘿蔔糕＆馬蹄糕
蘿蔔糕採用香煎做法，內里是韭菜黃與鮮肉餡，咬一口，把大自然的美味收入肚裡，鮮香味美，油水豐腴，吃得口齒生香。
生煎馬蹄糕被煎至微微金黃髮脆，端上來的時候很香，裡邊的馬蹄很清爽，整體軟軟的，糯糯的口感，絕對好評！
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然而潔而精不光注重「味」的變化
形成「一菜一味，百菜百味」特色
它更厲害的在於
將偉人菜變家常菜
將名人菜變招牌菜
將百姓菜變口碑菜
始於本心，忠於其味，努力創新
讓人口口相傳對它讚不絕口！
國有老字號：潔而精川菜館
店名：潔而精川菜館
地址： 雁盪路82號(近南昌路)
電話： 021-53861004
人均：89元
